日式蔬菜戚风蛋糕🥕纯天然养生

作者： 徐小蟹烘焙

在日本蓝带学甜品期间，因为我住在池袋附近，离老师的店非常近，于是就顺路去探店。还记得第一次吃到老师的戚风蛋糕的场景，一口咬下去，真的震惊了！！为什么戚风可以做到如此松软，软到无法呼吸！！ 我下定决心，一定要和老师学做戚风。于是独自一人去她的工作室学习，用我蹩脚的日文，沟通一下午，老师手把手教我做，还有幸进了店面的后厨，看到了其它店员的工作日常。 老师跟我说，她的戚风专门店开了10多年，蛋糕类只买戚风一种，10几年前她的蛋糕店也卖别的产品，但是发现戚风最受欢迎，她就想干脆只卖戚风蛋糕，做各种不同的口味，把口感做到极致。 最爱的小沢の利子，和蔼可亲。这是我通过她的方子，进行改编的一款蔬菜戚风，分享给大家。

用料

• 蛋黄部分；
• 蛋黄 50克
• 水 40克
• 植物油 40克
• 低筋面粉 60克
• 南瓜泥 12克
• 菠菜泥 10克
• 蛋白部分；
• 蛋白 110克
• 柠檬汁 适量
• 细砂糖 70克
• 玉米淀粉 6克

日式蔬菜戚风蛋糕🥕纯天然养生的做法步骤

步骤 1

菠菜洗干净之后，放入榨汁机榨汁（不需要加水，直接榨）取10g备用。

步骤 2

南瓜蒸熟后，过筛掉南瓜里的纤维。

步骤 3

取12g南瓜泥备用。

步骤 4

水、植物油搅拌至乳化。

步骤 5

加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉。

步骤 6

加入蛋黄后，搅拌均匀无颗粒。 蛋黄糊部分总共是180g左右，平均分成三等份，每份60g左右。

步骤 7

菠菜泥加60g蛋黄糊，搅拌均匀。

步骤 8

南瓜泥加60g蛋黄糊，搅拌均匀。 剩余60g原味蛋黄糊备用。

步骤 9

蛋清冷冻10分钟，取出后加几滴柠檬汁。

步骤 10

打至有纹路的状态，第一次加糖。

步骤 11

蛋白打到这种状态，第二次加糖。

步骤 12

第三次加糖，和玉米淀粉一起加入，继续打发。

步骤 13

蛋白要打的比较硬，这种干性发泡的状态。 蛋白总共大概180g左右，我们也平均分成3部分，每份60g左右。

步骤 14

菠菜蛋黄糊加60g蛋白霜，用刮刀搅拌均匀。

步骤 15

南瓜蛋黄糊加60g蛋白霜，用刮刀搅拌均匀。

步骤 16

原味蛋黄糊加60g蛋白霜，用刮刀搅拌均匀。

步骤 17

得到三份面糊：南瓜面糊，原味面糊，菠菜面糊。

步骤 18

把三份面糊不规则的送入模具中（这里用的是17cm直径的烟囱模具）

步骤 19

用力按住模具，把面糊晃平，震一下，送入烤箱。

步骤 20

160℃35分钟，出炉后模具倒扣，彻底放凉之后再脱模。

步骤 21

趁着有阳光，拿相机随意咔嚓了几张，好小清新喔。

步骤 22

附上我跟老师的合照一张，害羞。

日式蔬菜戚风蛋糕🥕纯天然养生的小贴士

1、这个蛋白霜里面含糖量比较高，所以需要分三次加入细砂糖，最后一次加糖的时候加入玉米淀粉，能够起到稳定蛋白的作用。

菜谱创建时间：2020-06-13 01:21:30