香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法

作者： 纯圆皇后本尊

江浙菜馆的糟卤鸭舌是不是感觉有点腥气？哈哈镜绝味之类的味道又太重，吃完叫水。南北合并の秘制方法去腥又香糟，吃多少都超级清爽的美味鸭舌来了

用料

• 鸭舌 400克
• 姜 1大块
• 宝鼎糟卤 2袋
• 料酒 很多勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 花椒 30粒
• 陈皮 1丢丢
• 小茴香 1小把
• 丁香 3粒
• 良姜 1块
• 肉桂 半根
• 洋葱 一大片
• 芹菜 1只
• 胡萝卜 一小把
• 香菜 一小把

香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的做法步骤

步骤 1

盒马买的鸭舌200克一袋，买一送一，一共到手400克

步骤 2

锅中放随便量的姜，水开放入鸭舌，加多点料酒，水再次煮开后，煮1分钟

步骤 3

可以看见鸭舌还是很脏的，捞出冲凉，准备二次清洁

步骤 4

我找了个比较脏到夸张的例子，首先撕掉舌苔皮

步骤 5

然后用一把锋利的剪刀剪掉白色的顽固舌苔，一开始我用撕的，撕了一个指甲缝就疼了，而且撕的会凹凸不平，有的地方也撕不干净，一把锋利的厨房剪刀会帮大忙。另外，两个尖尖上的脏沫沫也要完全撸掉，用厨房纸巾垫着大力撸就可以

步骤 6

这是清洁完的鸭舌，干净又卫生

步骤 7

准备料水：干料有小茴香，八角，香叶，肉桂，花椒，陈皮，丁香，良姜，都一点就可以，喜欢哪种的味道就多放点，干料用清水洗一遍，备用

步骤 8

万能湿料水：洋葱，芹菜，胡萝卜，基本量相同，再加多点姜，加入干料，料酒，和适量清水，开火

步骤 9

鸭舌也下锅进料水，凉水进就可以

步骤 10

煮开锅后，小火煮10分钟，然后关火，放入一把香菜，盖盖焖5分钟，保证熟度，口感，以及去腥，增香就都完成了

步骤 11

将鸭舌摆进密封盒，加入能没过鸭舌的宝鼎糟卤

步骤 12

用保鲜膜覆盖，保鲜膜与鸭舌间尽量没有空气，会更有助于糟卤入味，然后盖上密封盒的盖子，放进冰箱冷藏3小时就可以吃啦

步骤 13

我还留了一半的鸭舌没有进糟卤，和料水一起冻起来，吃的适合直接焯水，泡进糟卤就可以，已经去过腥了，吃起来仍然非常新鲜

步骤 14

成品超好吃哒！

香糟鸭舌之南北合并の秘卤大法的小贴士

去腥是关键，注意看料水那几步

菜谱创建时间：2020-06-12 23:56:54