锅中可放比炒菜量多一些的油,待油温较高时下入白洋葱粒煸炒。
洋葱编制金黄后倒入切碎的蒜头,继续翻炒。这时候可以转为中火。
带蒜粒变的金黄,加入切好的去皮番茄粒,盐。锅铲而以按压的方式让番茄炒出沙。炒番茄的时候加盐有助于让番茄更快成泥。
加入糖和番茄膏,还有番茄酱,小火炒至出红油。
加水炖煮,中途不停搅拌,以防粘锅。 可以看到加水之后番茄膏就已经很浓稠了,所以这个配方不需要加入水淀粉。市面上大部分的披萨酱都是用番茄膏做的。
待酱汁熬至可以粘在锅壁上,比较浓稠的状态就可以关火了,比之前加入番茄膏炒的时候量要稍微多一点。 这时候再加入准备好的香料和黑胡椒粉。为什么最后一步加呢?因为放早了没味儿。
像这样的混合香辛料,放入一大勺就好。
披萨酱可以找一个密封的容器或者袋子分装好放在冰箱冷冻保存,可以保存大概两个月。
作为一个无数次把番茄炒糊的选手,在此衷心的祝愿大家不要把番茄炒糊,真的不好吃。