简单易操作的梦龙系列三：抹茶奥利奥口味（无蛋版）

作者： Lucy露西公主

看了几天也在纸上抄写了几天菜谱，然后消化比较总结归纳，综合了许多家及各路评论最后选择无蛋版的梦龙，一是口味更好二是方便操作，综合比较后现在呈现集大家及自己创新后的菜谱——梦龙系列之巧克力咖啡味/奶油奥利奥口味/抹茶味三种雪糕。一 一呈现，慢慢品味。 巧克力咖啡味：11-12根 奶油口味：8根 抹茶奥利奥味：7根，步骤基本同奶油口味

用料

• 牛奶 325ml
• 淡奶油 125克
• 细砂糖（放牛奶里） 15克
• 糖粉（放淡奶油里） 15克
• 抹茶粉（放淡奶油里） 10g
• 玉米淀粉放牛奶里 15克
• 奥利奥饼干碎 15g（不放的话糖分可加10g）
• 冰袋 若干
• 封口机
• #挂皮
• 白巧+黑巧（全用黑巧略苦） 20+100比例依口味调节总量不变就行
• 椰子油 60克
• 坚果粒粉（本方没放） 若干

简单易操作的梦龙系列三：抹茶奥利奥口味（无蛋版）的做法步骤

步骤 1

步骤一： 325ml鲜牛奶倒入奶锅+15g玉米淀粉+15g细砂糖，手动搅打，均匀混合；然后小火加热搅拌混合均匀，呈稠度热粥汤状，离火，过筛，冰水冷却至酸奶状，低于25°；冷却的过程中可以制作奥利奥饼干碎，取一些放入食品袋里用擀面杖压碎；等牛奶糊冷却后加入饼干碎；

步骤 2

步骤二： 打发淡奶油之前把模具、10g抹茶粉和15g糖粉准备好，然后加入125g淡奶油中打发至6分左右；制作时温度太高转移到空调房间了；打发时可垫在装有冰块的盆里；

步骤 3

步骤三： 步骤一和步骤二的混合物进行混合搅拌，入模、震气泡、冷却、冷冻一夜

步骤 4

步骤四：做挂皮 1.雪糕先脱模然后放烤盘里继续冷冻，可铺一层保鲜膜或油纸防粘，这步可在做挂皮一开始时做，最晚不晚于冷却巧克力液时； 2.隔水加热：原理同上，大盆架小盆，有的方子说巧克力还有1/3未融化时离火用余温融化，实际操作会发现不好掌握，所以我直接等它完全融化减少操作步骤和难度，发现口感也没差，依旧很好。调好的巧克力酱稠度呈水性，可细线状下落，然后放冰水里冷却； 3.温度35-37°挂皮效果最好，超过40°就会偏厚，在此，小宝的温奶器没想到派上大用场啦哈哈，时刻保持38°； 4.挂皮时要快，下去上来不超过2秒，而且千万不要重复，就一次，不然就会影响口感无法达到一口下去酥脆的快感； 5.挂完皮可手持，冰棒头朝上朝下都可以，30秒左右就可以凝固了，不需要插在泡沫箱上，我之前准备的都没用上，如果有电风扇，可开着电风扇； 6.挂皮完的雪糕及时放回继续冷冻，不要贪吃哈，这时皮还不脆是软的，最后一步了克制住自己的欲望哈 7.冷冻半小时左右拿出来包装。

步骤 5

最后加工：最后这批巧克力不能浪费，之前用剩的还可用在下一批，这批做完决定休息一阵了，家人也来助阵，用小勺帮忙淋皮，算是三批来最完整的一次挂皮了，完结🙌

菜谱创建时间：2020-06-12 23:13:24