莼菜鱼丸汤

作者： 丹妮家的小菜

莼菜含有丰富的碳水化合物，多种维生素和矿物质，常食莼菜具有药食两用的保健作用。莼菜中含有丰富的维生素B12和丰富的锌，为植物中的“锌王”。莼菜幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润，清凉可口的感觉。 注意：罐装莼菜需要提前处理，沥掉泡制莼菜的冰乙酸，再用清水浸泡莼菜3-4小时进行脱酸处理，中途换几次水

用料

• 龙利鱼柳 200克
• 莼菜 330克/罐
• 姜 5克
• 大葱 20克
• 白胡椒 1/2茶匙
• 盐 4克
• 料酒 10克
• 土豆淀粉 10克
• 鸡汤 适量
• 融化的猪油 5克

莼菜鱼丸汤的做法步骤

步骤 1

葱姜放入主锅，10秒/速度10打碎

步骤 2

葱姜不用打得非常细。加入切成块的龙利鱼块

步骤 3

20秒/速度7，每隔5秒按一下银色按钮暂停一下，把锅壁的鱼泥刮至锅底继续打磨

步骤 4

打好的鱼泥加入盐，料酒，猪油，土豆淀粉和白胡椒粉，2分钟/反转速度3搅拌上劲

步骤 5

中火烧水，鱼丸一定凉水下锅煮，水沸腾鱼丸体积稍微会涨大就熟了，鱼丸捞出泡冰水或凉水里过一下沥水

步骤 6

起锅另外加鸡汤或者高汤，加盐调好味儿放入鱼丸。清水泡了四个小时的莼菜沥去多余的水，备用，但不要去掉表面的粘液

步骤 7

煮鱼丸的鸡汤一沸腾就放入莼菜，水再次沸腾就出锅，不能久煮。

步骤 8

鱼丸特别嫩滑，喜欢Q弹口感的，可以多加玉米淀粉。

莼菜鱼丸汤的小贴士

1、鱼丸也可以烫火锅，搭配其他煮汤也很鲜美 2、汆鱼丸一定是凉水下锅，中小火 3、莼菜不能和醋一起食用，对头发有伤害 4、莼菜含有大量的丹宁，不要用铁锅煮食，会变色的。

菜谱创建时间：2020-06-12 23:09:33