谁家孩子都爱吃的～切糕

作者： 杨MP

超级想吃这一口儿，于是去超市买了一块儿，啊！太难吃啦！于是开始自己做😁

用料

• 圆粒糯米 660克
• 红枣 180克
• 开水（化冰糖用的） 200克
• 黄冰糖或白冰糖 130克

谁家孩子都爱吃的～切糕的做法步骤

步骤 1

首先找一个方形的容器，并且要保证这个容器能放入蒸锅里蒸（我用的是宜家的玻璃饭盒，最大号的那个碗），这个碗要能装进所有的糯米、水、糖水、枣才可以。 糯米倒入容器然后倒水，水量为刚好超过糯米1cm为准，浸泡一晚让糯米吸水，这样蒸出来的糯米好熟，而且颗粒饱满

步骤 2

第二天早上直接上蒸锅蒸，上气儿后转中火蒸45分钟

步骤 3

蒸糯米的同时可以开始化糖水，200克热水+130克黄冰糖化成糖水，这个比例最后化成的糖水饱和度是很高的，不用再加水，多泡一会儿就化了，水不够热了就微波炉稍微再加热一下就行

步骤 4

小枣去枣核（如果你嫌麻烦的话也可以直接买去核的枣更方便），然后泡一下，泡软一点口感更好

步骤 5

糯米蒸好后拿出来和糖水搅拌均匀

步骤 6

然后把米都盛出来，再把容器刷干净

步骤 7

找一块干净的湿润的屉布铺在碗底，方便最后取出切糕

步骤 8

一层糯米一层枣铺好（我还加了两层葡萄干，想吃啥就加啥😄）

步骤 9

每层糯米一定要压实

步骤 10

盖上屉布再上锅蒸，上气儿后转中火蒸35分钟即可

步骤 11

蒸好后找一个重物压实（我压在上面的小锅里加满了水），压2—4小时，然后入冰箱冷藏2小时，凉透了再切比较好切

步骤 12

冷藏后从冰箱拿出，然后拎着屉布整个从碗里拿出来

步骤 13

去掉屉布切块就行了，大小随意

步骤 14

横截面满满的大枣和葡萄干，切的时候每切一刀都往刀的两面沾点儿水，这样就不会太粘刀，会好切一点

步骤 15

我切的是大约厚1.5cm，长宽5-6cm左右的方块，切出了18块。每块用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏的话保质期大概是三天（再长我还没有试过，因为三天我家就都吃完啦😄）

谁家孩子都爱吃的～切糕的小贴士

1、圆粒糯米比长粒糯米做出来糯，所以最好用圆的，如果没有的话用长的也没关系 2、之所以用黄冰糖是因为黄冰糖的营养价值更高，如果没有的话用白冰糖也可以。但是不建议用白绵糖或白砂糖，首先是因为不健康，其次是做出来的切糕光泽不太好 3、大块冰糖变小粒的窍门儿：把大块冰糖放碗里，微波炉加热30秒，拿出来轻轻一敲就碎了 4、化糖水的时候尽量不要用锅煮化冰糖，因为这样的话锅里的水会蒸发，掌握不好糖和水的比例 5、枣的量可以根据个人口味随意调整，我喜欢吃好多枣的切糕，所以放的是这个量 6、放屉布主要是为了最后好把做还得切糕整体从碗里拿出来，如果有芭蕉叶、粽子叶、荷叶的话更好，蒸出来还会有叶子的香气，如果这些都没有的话也可以在碗底碗边耍一层橄榄油，不过油会影响切糕的味道，慎用！

菜谱创建时间：2020-06-12 22:45:56