肠仔包

作者： Candice121

自留记录，不喜勿喷

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 水 100ml
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 白砂糖 40克
• 盐 1.2克
• 全蛋液（面团用） 40ml
• 酵母 4克
• 牛奶 70ml
• 汤种 100克
• 无盐黄油 20克
• 火腿肠 8～10根
• 全蛋液（刷表面） 20ml

肠仔包的做法步骤

步骤 1

混合20g高粉和100ml水

步骤 2

小火加热搅拌至糊状

步骤 3

汤种完成放凉备用

步骤 4

酵母4g加入70ml的牛奶搅拌均匀 和以下材料一起加入厨师机： 高粉250g、奶粉10g、盐1.2g、糖40g、蛋液40g、汤种100g

步骤 5

先1档搅拌碎屑状然后转2档搅拌成团约两分钟

步骤 6

转4档打10分钟

步骤 7

加入20g无盐黄油

步骤 8

2档打两分钟 转4档打5分钟 转6～8档打2分钟

步骤 9

搓圆，保鲜膜盖上放室温潮湿处发酵60分钟

步骤 10

一小时后发酵至两倍大，戳洞不凹陷

步骤 11

排气

步骤 12

根据你的火腿肠长短切8～10等份（我的肠仔比较短，我后来切成10份）

步骤 13

搓圆、整形（我没有醒面）

步骤 14

二次发酵，和一大盆70摄氏度左右温水一起放进烤箱发酵45分钟

步骤 15

刚刚剩余的蛋液刷表面 预热烤箱180摄氏度

步骤 16

烤箱180摄氏度烤15分钟，出炉

步骤 17

摆个盘

肠仔包的小贴士

1. 汤种一定要凉透，否则影响主面团温度会影响发酵效果

菜谱创建时间：2020-06-12 18:06:35