葡式蛋挞

作者： Emily的美食厨房

今日解锁葡式蛋挞并受到家人一致好评～评价与麒麟餐厅的蛋挞制作水平不分伯仲……一阵飘飘然之后赶忙来记录下自己的食谱和制作过程～与爱美食的人一起分享成功喜悦……😍😍😍

用料

• 蛋挞皮制作原料 12个
• All-purpose flour 或中筋面粉 150克
• 白砂糖 3克
• 无盐黄油（冷藏混合面粉） 35克
• 无盐黄油（室温软化涂层） 90克
• 盐 2克
• 水（冰箱冷藏水） 65克
• 蛋挞液原料 12个
• 蛋黄（滤除蛋清） 4个
• 白糖 100克
• 玉米淀粉 16克
• 淡奶油｛脂肪含量35%以上的Whipping Cream） 240克
• 牛奶 160克
• 香草精 半茶匙
• 烤制模具抹入黄油 少许

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

150g面粉过筛……混入35g冷藏黄油（切小块）～用手与面粉搓匀成沙粒状……

步骤 2

从冰箱取出65g冰水，放入3g糖和2g盐混匀……

步骤 3

混入黄油的面粉中间挖一个小洞倒入冰水～从四周慢慢混人面粉揉成面团……

步骤 4

案板撒面把面团整形成圆形后擀成10-11英寸圆面皮……

步骤 5

90克黄油分成三等分，从圆面皮上先涂抹三分之一（30克）常温软化黄油直到均匀覆盖饼皮……

步骤 6

把面皮从下往上折到面皮三分之二处，再把上半部分折下来……

步骤 7

再从右折到三分之二处，左边剩下的三分之一再往右折上去……

步骤 8

包上保鲜膜放入冰箱冷藏一小时……

步骤 9

一小时后从冰箱取出，撒干面粉用擀面杖从上往下轻轻按压……按压的薄一些再开始擀……注意折叠扣位于上下方的方向擀……

步骤 10

擀成长方形后再均匀抹入三分之一（30g）常温软化黄油至整个饼皮涂抹均匀……🧈

步骤 11

面皮从下折到三分之二处，再把上半部分剩下的三分之一饼皮折下来……包裹保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟……

步骤 12

30分钟后取出继续撒面粉后用擀面杖轻轻按压……然后擀成薄一点的长方形面皮……

步骤 13

均匀涂抹最后三分之一黄油……

步骤 14

然后自下而上卷成卷……最后把卷两头往内推整形一下包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时备用……

步骤 15

开始制作蛋液～4个蛋黄（把蛋清分离出去）加100g糖搅拌均匀后加入16g玉米淀粉继续搅拌成均匀流动的糊状……

步骤 16

240g淡奶油倒入锅中，加165g牛奶搅拌均匀放在炉子上小火煮……

步骤 17

煮至边缘气泡未开即关火……

步骤 18

全部倒入蛋液中搅拌均匀……放入半茶匙香草精搅拌均匀……

步骤 19

蛋液用滤网过滤后备用……

步骤 20

冰箱取出面卷平均切成12等份……

步骤 21

模具内均匀涂抹黄油，然后去一份面卷放入模具从中间往四周按压，直到均匀覆盖整个模具内部……

步骤 22

烤箱预热180度……预热完成将蛋液倒入挞皮

步骤 23

入烤箱中层烤25-30分钟即成……注意因各家烤箱功率不同～第一次需观察一下自己烤箱的烤制时间……

步骤 24

稍微晾一下取出蛋挞……外酥里嫩的即视感……

步骤 25

来个特写……

步骤 26

摆盘即刻享受下午茶时光……☕️☕️☕️

菜谱创建时间：2020-06-12 15:01:37