椰汁千层马蹄糕（附万能公式、无需称量版）

作者： 懒懒懒骨头

马蹄学名荸荠，是桂林的土特产之一，我方子里用的也是桂林特产的马蹄粉，配方也是马蹄粉厂家教的，这边记录一下方便自己制作。 我们家人都喜爱浓郁的椰浆味，所以我一次就一整罐椰浆，味道超好(✪▽✪) 这个方子大家只需要记住公式就能一通百通咯~ 公式见小贴士处

用料

• 🍯黄色部分
• 马蹄粉 200克
• 黄糖 200克
• 水 1200克
• 🥥白色部分
• 马蹄粉 200克
• 白糖 200克
• 椰浆 400ml
• 水 800克

椰汁千层马蹄糕（附万能公式、无需称量版）的做法步骤

步骤 1

称量好所有的材料，家里没有黄糖了，直接用了赤砂糖

步骤 2

黄色部分的水， 一半用来溶解马蹄粉 另一半用来溶解黄糖，中小火🔥煮开后加入两汤勺溶解的马蹄粉浆，迅速搅拌至微微浓稠，制成熟浆，再缓缓倒回生的马蹄粉浆中 制成生熟浆

步骤 3

白色部分制作方法与黄色相同，也是一半液体溶解马蹄粉，一半液体溶解糖，这里就需要再往椰浆中加入200ml水来溶解糖，剩下的600ml水就溶解马蹄粉

步骤 4

糖水用中小火煮开后，舀入2汤勺生马蹄粉浆，迅速搅拌均匀后，再将煮熟的粉浆倒回生浆中

步骤 5

准备好两种粉浆，就可以开始蒸啦~

步骤 6

水烧开之后上锅蒸，一层黄一层白，最好用一样大小的勺子这样每一层厚薄会一样，蒸的时候我没有计时，就是蒸到糕体变透明了，就熟了。 你问我白色部分怎么看呢，它不会透明的，但是有没有熟其实很明显的😁 最底下一层和最上面一层最好都用黄色，我觉得这样比较好看，这样蒸下来白色部分会多出来一些，所以我每次白色部分都会多放一点点，最后刚刚好

步骤 7

刚刚蒸熟出锅的马蹄糕还是很软不能成型的，上面滴有水倒掉就可以了，冷却后切成自己喜欢的形状就可以食用了，我都是一边切大家就站在旁边一边吃

椰汁千层马蹄糕（附万能公式、无需称量版）的小贴士

1、称量万能公式——粉：糖：水＝1：1：6 2、家里没有称的——1杯粉：1杯糖：4杯水（我用的是纸杯） 3、做法看起来比较复杂，但是使用生熟浆制作的马蹄糕可以有效避免马蹄粉在放置的过程中产生沉淀，从而使得蒸出来的马蹄糕口感更加细腻、柔韧 4、液体是粉的6倍这个比例我觉得刚刚好，又软又有韧性，口感特别好，想要更韧可以少放水，更软就多放水，但是水太多会很稀，口感不好 5.关于椰浆，你也可以用别的牌子，多少都没关系，液体部分总量对就可以了😄 6、如果制作原味的就直接按照黄色部分，加入马蹄碎，水开后上锅蒸25-35分钟就好了

菜谱创建时间：2020-06-12 14:43:23