5蛋厚蛋糕卷/小胖卷

作者： 人间干饭实录

鸡蛋用大一点的，带壳60~65g的 模具是28*28的金盘～ 成品的组织细腻棉軟，不易卷裂 5蛋做出来的厚度比四蛋的好看，不夹奶油的情况下也胖胖哒～

用料

• 蛋黄糊
• 蛋黄 5个
• 植物油 50克
• 低粉 85克
• 水/牛奶 70克
• 蛋白霜
• 蛋白 5个
• 白砂糖 80克

5蛋厚蛋糕卷/小胖卷的做法步骤

步骤 1

低粉过筛，和其他蛋黄糊材料混合均匀，加几滴香草精或柠檬汁去腥备用

步骤 2

蛋白分三次加糖打成小弯钩状

步骤 3

取部分蛋白霜与蛋黄糊拌匀，再倒入剩余的蛋白霜中拌匀

步骤 4

面糊倒进垫了油纸的烤盘中，用刮板把表面刮平后，拿起烤盘从大概20厘米高处垂直落下震出大气泡

步骤 5

放入预热好的烤箱165℃中层25min左右，后面3分钟开热风循环（中途上色过深可加盖锡纸）

步骤 6

烤熟的蛋糕取出，表面盖油纸倒扣，撕去原本底下的油纸就是毛巾面了，晾至不烫手

步骤 7

开头部分可以横切几刀，借助擀面杖卷起，然后放冰箱冷藏定型

步骤 8

用刀切的时候每切一刀都要把刀擦干净再切

5蛋厚蛋糕卷/小胖卷的小贴士

*做其他口味搭可将其中15g低粉换成可可粉/抹茶粉 *卷蛋糕卷不熟练的可以参考其他厨友的详细教程

菜谱创建时间：2020-06-12 14:36:03