Fougasse普罗旺斯香草面包（法棍配方）

作者： KOKO_WU

喜欢法棍，因为它又香又有嚼头，吃起来也没有甜面包那么有罪恶感。但是家里老公和儿子嫌太硬，唯一捧场的女儿就两颗牙也是爱莫能助😂所以做法棍的机会太少了…… 这个是在一本日本法棍食谱上发现的，属于法棍演变过来的方子，跟其他Fougasse的做法还是有些不一样。原本的方子偏专业的，用料工序比较复杂，我把配料改成了比较容易得手的材料，工序也简略了些，成品还是超香😋……形状原因内部软组织部分很少，所以这款很有嚼头。 💡❤️方子时间跨度大下面大概概括一下： 1.水解静置30分钟 2.起筋扯面静置30分钟 3.折叠预备发酵40-60分钟 4.冰箱冷藏一次发酵 12-14小时 5.微整形醒面 30-40分钟 6.成型二次发酵 20分钟 7.烤20分钟 👀参考行程：第一天下午4点左右开始，7点左右搁冰箱一次发酵，第二天早上9点左右拿出来，11点半左右出炉ʅ（◞‿◟）ʃ

用料

• 高筋面粉 200克
• 盐 4克
• 干酵母 0.5克
• 蜂蜜 1克
• 常温水 145ml
• 手粉（揉面造型时用，高筋面粉即可） 少许
• 点缀用盐 少许
• 罗勒（basil）末 少许（不用也可，其他香料也可）

Fougasse普罗旺斯香草面包（法棍配方）的做法步骤

步骤 1

蜂蜜放水里搅拌融化后加酵母，酵母融化后加面粉用筷子搅拌成团后，用手简单揉搓，盖保鲜膜室温水解静置30分钟。

步骤 2

30分钟后面粉会非常湿软，往面团里加盐，用手把盐按进面团，然后如图中从周围把面扯起来往中间压，重复60-80次，面团往上扯会断就没问题。

步骤 3

盖上保鲜膜室温静置30分钟后再扯一下面，如图中扯起来不会断就OK了。接下去要折叠了，往面团表面撒粉，然后倒扣容器把面团整到作业台上。不要太大动静以免伤到气泡。

步骤 4

预备发酵：如图中折叠后，口朝下放入正方形容器内预备发酵，室温40-60分钟。我没有合适的正方形容器只能圆形盆子将就了……折叠是为了让面团更有韧劲，面团的厚度也可以平均。可惜我只有圆盆（;￣O￣）

步骤 5

一次发酵： 预备发酵结束后搁冰箱进行第一次低温发酵12-14个小时。上面一直没提面团的温度，其实这类法棍的正经做法都得时刻测面团温度的，温度一超过25度就要想办法让它冷静了。所以预备发酵中发现面团温度超过25度了就可以不用等40分钟立刻放冰箱了。

步骤 6

头天下午5点放进冰箱，第二天早上6点拿出来的，整个表面很均匀的有小气泡可以看到，非常温婉的一个面团子，看着都治愈。表面撒粉，作业台上撒粉，然后容器倒扣开始整形。

步骤 7

如果你是正方形容器的话就可以直接开始切了，我是圆的，所以多了一步轻轻地整形成方形的步骤。面团非常柔软，小心伺候。不要挤气泡！如图中折完角后封口朝下盖保鲜膜静置30-40分钟。

步骤 8

成型&二次发酵：开始割花型。这一步直接在烤盘上进行，因为之后不好移动了。烤盘上铺烘培纸撒粉，把面团小心地移过来，用手轻轻压几下然后如图切好后用手扒拉好形状。表面撒粉盖保鲜膜室温发酵，20分钟。

步骤 9

二次发酵结束后，表面喷水再撒上盐和罗勒末。这配量一共能做两个，我另一个给孩子吃所以上面什么都没撒。

步骤 10

烤箱预热280度后调250度，烤20分钟。根据颜色自己调整时间。中途喷几下水。常做法棍有高端设备的朋友可以用别的办法获得水蒸气。跟我一样条件简陋的可以跟我一样中途打开烤箱喷几下水。

步骤 11

超有食欲的fougasse完成ƪ(˘⌣˘)ʃ

Fougasse普罗旺斯香草面包（法棍配方）的小贴士

心平气和地做面包，不要急…

菜谱创建时间：2020-06-12 14:22:29