No.350_无油无糖全麦欧包榴莲乳酪

作者： 和和微甜

外皮无油无糖~觉得榴莲乳酪太罪恶下次可以换成豆沙，莲蓉，抹茶，或者直接在面团加核桃芝麻做成没有馅的~

用料

• 法国老面： （一般占主面团面粉的20%）
• 高筋面粉 40克
• 水 28克
• 盐 0.4克
• 酵母（酵母不耐高糖，这个面团里面没有糖所以用包子酵母或者耐高糖酵母都一样的） 0.4克
• 主面团：
• 全麦粉（这次的全麦粉蛋白质含量是12.7%的，但是全麦粉很难出膜，想要出膜的话最好是全麦粉混合高筋面粉） 304克
• 水 218克（另外准备20克面团不够湿就加）
• 酵母（酵母不耐高糖，这个面团里面没有糖所以用包子酵母或者耐高糖酵母都一样的） 4.6克
• 盐 3.5克
• 榴莲乳酪馅：
• 新鲜榴莲 250克
• 奶油奶酪 170克
• （可做5-6个乳酪包）

No.350_无油无糖全麦欧包榴莲乳酪的做法步骤

步骤 1

提前一天准备法国老面，高筋面粉40克，水28克，盐0.4克，酵母0.4克混合揉光滑。这是用打蛋器揉面棒隔冰水揉的。不需要出膜，揉光滑就行。 盖保鲜膜室温28度发酵一小时，差不多两倍大以后放冰箱冷藏16小时。

步骤 2

冷藏16小时的老面面团。

步骤 3

主面团所有材料加老面揉面到表面光滑。依旧打蛋器揉面棒隔冰水揉面，每隔两三分钟机器要停下来休息一下。 温暖处发酵到二倍大。

步骤 4

面团发酵时候准备榴莲乳酪馅，榴莲泥加软化的奶油奶酪按压混合均匀。

步骤 5

面团发好啦。分成九个剂子，整形成圆形醒发15分钟。

步骤 6

揉面垫上撒干粉，擀面杖也抹干粉，取一个小面团，光面朝下，擀成圆型，放入榴莲乳酪馅，馅料不要堆成一团，而是要平铺在面皮上，然后按图中方式捏出三条边封起来，再把边折叠一下贴着面包皮，倒过来放在烤盘里。 35度温暖湿润处二次发酵到二倍大。 烤箱预热180度。

步骤 7

面包表面撒面粉割个花纹。 烤箱180度烤20分钟。

步骤 8

吃不完的冷冻一下，下次吃的时候像包子一样，隔开水蒸12分钟。

步骤 9

也可以做香肠芝士的。

菜谱创建时间：2020-06-12 11:36:39