波兰种奶酪蔓越莓软欧

作者： ayu_tan

软欧包兼顾了欧包的造型和日式软面包的口感，一直是各大面包店的常客，这款加入波兰种的软欧面包在口感上更是秒杀市面上一众产品，成为我们家里最常见的面包类型。经过17小时慢慢发酵的波兰种面水和面充分融合，面筋得到充份的舒展，成品如棉花般松软，放几天都不会变硬。绝对值得一试！

用料

• 波兰种
• 王后软欧粉 100克
• 酵母 1克
• 水 100克
• 主面团
• 王后软欧粉 200克
• 糖 40克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶 110克
• 黄油 30克
• 奶酪馅
• 奶油奶酪 150克
• 糖粉 20克
• 蔓越莓干 80克

波兰种奶酪蔓越莓软欧的做法步骤

步骤 1

提前一个晚上混合波兰种材料，室温发酵半小时后放进冰箱冷藏发酵17小时左右。表面有这种大泡泡状态就是发酵好了。

步骤 2

发酵好的波兰种和主面团一起放到揉面缸，厨师机开1档5分钟，待面团混合后开3档揉面8分钟后检查面筋强度，能拉出厚膜放入黄油，1档5分钟后转3档8分钟，直到能拉出薄薄的手套膜。滚圆室温（28度）密封发酵一小时到2-2.5倍大。

步骤 3

面团发酵的时间来做奶酪馅。隔水软化奶油奶酪，加入糖粉搅拌均匀，加入提前泡好的蔓越莓干（清水泡或者酒渍均可）拌匀，分成4等份备用

步骤 4

发酵好的面团取出轻拍排气，分割成4等份，滚圆松弛10分钟。取出第一个做好的小面团，擀成牛舌状翻面包入奶酪蔓越莓馅，从上往下卷起成橄榄状，依次把四个做好后放入温度38度，湿度75%的烤箱二次发酵40分钟。

步骤 5

二次发酵到1.5倍大，取出撒粉割包。你可以割成任何你喜欢的形状，然后送入烤箱上下火180度烘烤18~20分钟。

步骤 6

从烤箱取出烘焙好的面包，放凉后切块食用。吃不完的包包密封保存可以放3天

步骤 7

还可以卷成这种形状，软乎乎的，一个接一个停不了口！

波兰种奶酪蔓越莓软欧的小贴士

1.这个面团含水量达到70%，不是很熟练的盆友记得留10-20克水量，看面团的干湿程度决定剩下的水是否需要加入。 2.操作到位的话这个面团是非常柔软的，割包的时候要准备一把好用锋利的专用割包刀子，出来的纹路才会漂亮。 3.烘烤温度要结合自己家的烤箱脾性，最后几分钟要观察上色情况决定是否加盖锡纸。

菜谱创建时间：2020-06-12 01:37:09