可可盒子蛋糕（蛋糕卷配方）

作者： 夏日臻臻

今天这个没裂，高度完美，也没受热不均，超级棒，记录一下 以下是碎碎念～ 夏天到了温度贼高，把4个鸡蛋拿出来，再依次称量好其他材料，蛋糕就已经变成室温，蛋壳上都是水珠，然后打出来的鸡蛋清跟水一样稀😱 当时还以为会失败，做出来的蛋黄糊特别也特稀，就又多加了差不多10g粉类（也就是配方的分量） 最后烤出来的蛋糕口感绵软略微扎实，是我爱的感觉（我不喜欢太过轻盈的口感） 如果蛋黄糊太稀，蛋白霜打硬一些，反之，软一些 打发奶油，请一定坐冰，并且在空调环境下进行，否则打好了都立马融化！一把血泪啊！

用料

• 低筋面粉 45克
• 法芙娜可可粉 12克
• 鸡蛋 4个
• 色拉油 40克
• 水 45克
• 木糖醇（白砂糖） 35-45克
• 奶油 200克
• 糖粉 20克
• 酸甜口果酱 5勺

可可盒子蛋糕（蛋糕卷配方）的做法步骤

步骤 1

水跟油乳化完成，过筛加入低筋面粉和可可粉搅拌均匀

步骤 2

依次加入四个蛋黄，一个一个与面糊混合均匀，同时预热烤箱180度

步骤 3

蛋白高速打发，分次加入木糖醇（代糖，用白砂糖代替），低速打至细腻光滑的大弯勾（状态测试：用刮刀能够铲起一块有形状、但又有较弱流动性的松软蛋白霜）

步骤 4

铲两刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用蛋抽迅速搅打均匀，并倒入蛋白霜中

步骤 5

用炒菜一样的翻拌手法迅速搅打蛋黄糊至均匀，过程大概持续1-2分钟，呈现有光泽，流动感强的粘稠可可蛋糕糊

步骤 6

从20厘米高处将蛋糕糊倒入装了油布的金盘，利用金盘四角晃动带动蛋糕糊流动覆盖至所有盘底（蛋糕糊若无法流动，则太过粘稠），轻轻提起一角金盘震动一下，震去气泡

步骤 7

放入烤箱上150，下155烘烤12分钟；上下165烘烤15分钟，无开裂，均匀的蛋糕卷出炉立即倒扣，若迅速撕下油布也应无蛋糕粘布，做蛋糕卷可放至温凉做蛋糕卷定型

步骤 8

用模具将蛋糕切片，放进盒子，再打发奶油至8分发（有奶油奶酪可放一点增加硬挺程度，不容易融化，口感更好），依次放入奶油，蛋糕片，最后用可可粉进行装饰

步骤 9

完成啦！

可可盒子蛋糕（蛋糕卷配方）的小贴士

这个蛋糕应该是微苦，但有很浓郁的可可味道，很香，不腻。然后奶油较甜，可以中和。最好使用新鲜水果打发奶油，风味更强！

菜谱创建时间：2020-06-12 00:55:51