小高姐蒜香面包的椰蓉版（70%中种）

作者： dodoinhere

向小高姐的蒜香花朵面包学习的造型，因为肠胃不接受蒜，改成椰蓉馅，天气炎热，改成70%中种冷藏的配方，另外是椰蓉馅，面包是甜味，也增加了糖量，玉米油改成黄油，成品也非常好吃，感谢小高姐，发这个菜谱是为了给自己做配方的记录。https://b23.tv/AAegVl 小高姐此面包B站视频。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 140克
• 杜兰面粉 70克
• 鲜酵母 6克
• 水 135克（可按照面粉吸水量预留10-20克）
• 主面团
• 高筋面粉 60克
• 杜兰面粉 30克
• 椰浆 40克
• 细砂糖 40克
• 盐 2克
• 黄油 24克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 40克
• 黄油 30克
• 糖粉 30克
• 奶粉 16克
• 全蛋液 50克

小高姐蒜香面包的椰蓉版（70%中种）的做法步骤

步骤 1

把中种面团揉成团，室温发酵1小时

步骤 2

1小时后面团约2倍大，放入设置为5度冰箱隔夜冷藏，冷藏时间为12个小时-24小时之内，我冷藏了14个小时

步骤 3

冷藏后的中种面团底部有很多气孔，拨开有丝状和蜂窝状

步骤 4

把冷藏后的面团切成小块和主面团除盐和黄油外的其他材料用厨师机揉成粗膜状态后加入盐和黄油。加入盐和黄油后揉出手套膜或9成筋度。

步骤 5

放室温盖保鲜膜松弛30分钟，室温31度。

步骤 6

松弛时间制作椰蓉馅，把软化好的黄油和糖粉用手动打蛋器混合均匀至黄油成米白色，糖粉溶解，分次加入50克全蛋液至油水融合，加入奶粉和椰蓉，搅拌成稍微有点湿度的椰蓉馅。

步骤 7

30分钟后面团约两倍大，按压排气分成均匀四个面团，擀成四个手掌大小面片，每层均匀涂上椰蓉馅，最后盖上第四片面片，可以参考小高姐B站视频整型。

步骤 8

整型完成后的面团

步骤 9

夏天室温发酵30分钟，发酵15分钟后预热烤箱，180度上下火预热15分钟。

步骤 10

发酵好后的面团，烘烤前涂上全蛋液

步骤 11

50升烤箱，上下火180度烘烤25分钟，15分钟上色后加盖锡纸。

小高姐蒜香面包的椰蓉版（70%中种）的小贴士

把主面团的水换成椰浆，面包会提香；我用的是鲜酵母，换成干酵母是2克；因为是椰蓉面包，所以配方也增加了糖量，和小高姐的配方会有出入；面粉不吸水的话，中种部分135克水（可按照面粉吸水量预留10-20克，到主面团部分再考虑是否增加）

菜谱创建时间：2020-06-11 23:42:19