大吉大利，干笋尖红烧鸡（丸庄黑豆红烧酱油版）

作者： 水皮座

丸庄黑豆原酿红烧酱油，黑豆精酿，同时具有上色和提味两种功能，红亮不黑，烧肉增香一步到位。用丸庄红烧酱油烧制的鸡肉软糯鲜香，笋尖脆嫩爽口。

用料

• 跑山鸡 500g
• 干笋尖 200g
• 郫县豆瓣 2勺（西餐汤勺）
• 丸庄黑豆红烧酱油 适量
• 干辣椒 3节
• 干花椒 15-20粒
• 老姜 1小块约20g
• 大蒜 3瓣
• 菜籽调和油 50ml
• 料酒 50ml

大吉大利，干笋尖红烧鸡（丸庄黑豆红烧酱油版）的做法步骤

步骤 1

跑山鸡剁块，泡发好的笋尖切约3cm长段，姜切薄片，大蒜每瓣切成3小块，干辣椒切1cm左右小节。

步骤 2

鸡块加料酒焯水后，用冰白开过水冷却，沥干备用，此举是为了让鸡皮遇冷迅速收缩，口感更糯（嫌麻烦的，过冰水此步骤可省略）；

步骤 3

热锅中倒入食用油，滑锅，依次放入干辣椒节、花椒、蒜粒、姜片、豆瓣爆香；

步骤 4

倒入鸡块炒匀；

步骤 5

倒入笋尖拌匀；

步骤 6

加入适量水，没过鸡块即可，再倒入适量丸庄黑豆红烧酱油约30ml，倒入50ml料酒拌匀，可以适当放一点十三香提味；

步骤 7

转铸铁锅加盖烧约40分钟至1小时至鸡肉软糯即可起锅，中途把鸡块和笋尖翻一下使其充分入味，水干了可适量加点开水（不要加凉水），保持有一定的汤汁。加入丸庄黑豆红烧酱油的确汤色红亮不发黑，香气扑鼻。

大吉大利，干笋尖红烧鸡（丸庄黑豆红烧酱油版）的小贴士

没有铸铁锅，炒锅砂锅都行，反正有啥用啥；注意观察水量，不要烧得太干，保持锅内有一定的汤汁。

菜谱创建时间：2020-06-11 23:29:17