两种不同做法的紫薯贝果

作者： 是你静哥

含辛茹苦做的两个版本的紫薯贝果： 1.用紫薯泥揉面的话整体会比较软，而且冷却之后会褪色，可能是我的紫薯的问题？个人认为用紫薯泥揉面的话比较适合不盖锡纸烤，这样就有外脆里软的口感，不然感觉就是贝果造型的馒头。用紫薯泥揉面的话可以不加糖。 2.想要颜色好看的就做紫薯粉版本，我试验过了，每个贝果配5克紫薯粉颜色最好看。 3.内馅的紫薯泥干的话加一点牛奶一起碾，一点点就够了，太湿容易爆开。 4.写方子不易，引用请注明出处。 未经同意请勿转载。

用料

• 【紫薯本薯版】 5个
• 高筋面粉 200g
• 紫薯泥 130g
• 水 90g(预留20g)
• 0卡糖(可略) 5g
• 盐 2g
• 鲜酵母 4g
• 黄油(可略） 5g
• 【紫薯粉版】 4个
• 高筋面粉 200g
• 紫薯粉 20g
• 水 120g
• 0卡糖(可略) 5g
• 盐 2g
• 鲜酵母 4g
• 黄油(可略) 5g
• 【内馅】
• 紫薯泥 20-25g每个贝果
• 【煮贝果糖水】
• 水 1L
• 糖 30g

两种不同做法的紫薯贝果的做法步骤

步骤 1

【紫薯本薯版】紫薯蒸熟压成泥后过筛，冷却备用，如果你的紫薯里面没有茎，可以省略这一步。过筛后的紫薯以及除酵母和黄油外的全部材料混合揉成团，根据紫薯的湿度调整面团的水量，建议预留20g水。

步骤 2

揉成团后再加酵母，个人习惯，现在天气热，这样可以延迟面团发酵。揉成光滑面团后再加入软化黄油，揉出粗膜。

步骤 3

均分成5个面团，滚圆松弛20分钟。室温高的话可冷藏松弛。或者减少5分钟松弛时间。

步骤 4

取一个松弛好的面团稍微搓长，擀成椭圆后拉开四个角成长方形，擀成上薄下厚。在面团上半部分抹紫薯泥，紫薯泥是上厚下薄。

步骤 5

卷起来。漩涡的包馅法是之前朋友发给我看的，但是具体操作我自己研究的，从南瓜贝果那里发出来的，之前搜了下厨房没看到有这样的包法。

步骤 6

收口一定在压在底下。

步骤 7

32度，发酵25分钟。

步骤 8

糖水煮至微沸转小火，贝果每面煮30秒。

步骤 9

200度烤20分钟。(想要不上色第7分钟盖锡纸)

步骤 10

出炉！

步骤 11

【紫薯粉版】也是一样除酵母和黄油外的所有材料揉成团，再加入酵母，揉成光滑面团。

步骤 12

加入软化黄油揉至粗膜。

步骤 13

均分成4个面团，滚圆松弛20分钟。室温高的话可冷藏松弛。或者减少5分钟松弛时间。

步骤 14

整形过程跟上面一样。

步骤 15

32度发酵25分钟。

步骤 16

糖水煮至微沸转小火，贝果每面煮30秒。

步骤 17

烤箱上火180下火200预热，烤20-22分钟，第6分钟盖锡纸。

步骤 18

出炉！底下边缘还是会有点爆开，所以尽量不要擀太薄。

步骤 19

刚烤好两个颜色对比，左边是紫薯本薯，右边是紫薯粉。

步骤 20

第二天日光以及切面颜色对比，紫薯泥揉面的冷却后会褪色。

两种不同做法的紫薯贝果的小贴士

两个版本都好吃，紫薯泥版本麻烦，颜色也没那么好看，我pick紫薯粉版，自行按需选择吧！

菜谱创建时间：2020-06-11 23:24:50