日式奶黄馅甜面包

作者： CharlotteX

自己喜欢吃的是贝果三明治、肉松牛角包，偏偏家里小祖宗都不喜欢，不喜欢硬的，不喜欢咸的。所以找到了这款颜值在线，内馅香甜的日式小面包，果然很受欢迎

用料

• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 60克
• 黄油 20克
• 白糖 20克
• 奶粉 8克（没有的话用110克牛奶代替用料里面的100克水）
• 盐 3克
• 鸡蛋 25克
• 水 100克
• 干酵母 3克
• 以下是馅料
• 鸡蛋黄 3个
• 砂糖 55克
• 低筋粉 8克
• 玉米淀粉 8克
• 牛奶 250毫升
• 香草精 5毫升

日式奶黄馅甜面包的做法步骤

步骤 1

将面粉、黄油、糖、奶粉+水（或是鲜牛奶）、盐、打散的鸡蛋、干酵母，加入到厨师机里

步骤 2

低速搅拌2分钟，调整到中速10分钟

步骤 3

将面团发酵1小时

步骤 4

发酵的时候制作面包馅料

步骤 5

先将蛋黄和糖混合搅匀，打至颜色减淡

步骤 6

筛入低筋粉和玉米淀粉

步骤 7

继续搅拌至粘稠

步骤 8

将牛奶在锅中加热至开始冒蒸汽

步骤 9

将一半的牛奶倒入刚才制作的鸡蛋糊中，混合均匀

步骤 10

剩下的牛奶上加滤网，将鸡蛋混合液倒进去，这样可以把鸡蛋中的黏膜以及面粉颗粒去除干净

步骤 11

低火加热，同时用打蛋器搅拌直到浓稠

步骤 12

感觉阻力减小之后再打1-2分钟

步骤 13

现在是奶油状的液体，倒入冰碗里（先把碗在冰箱里冻1小时，或者碗放置在冰水上），加入香草精

步骤 14

放到冷藏室里

步骤 15

此时面团第一次发酵完成，取出放在涂好粉的硅胶垫上

步骤 16

八等分，每份在47克左右

步骤 17

每份都揉成圆球

步骤 18

用保鲜膜盖好醒发15-20分钟，天气冷或者室温低的话，用湿巾盖上

步骤 19

发好的面团用擀面杖擀成椭圆形

步骤 20

用厨房秤称好35克馅料裹在面皮里

步骤 21

一定要压紧封口，否则馅料烤制过程中会流出来

步骤 22

用切面刀划三四个小口

步骤 23

在烤盘上排列好，保持一定间距防止粘连，我拍的是八个

步骤 24

40摄氏度发酵50-60分钟

步骤 25

发好后，预热烤箱到200摄氏度，此时在小面包表面刷一层蛋液

步骤 26

烤10-12分钟

步骤 27

出锅，美腻的小面包

菜谱创建时间：2020-06-11 20:41:35