红烧牛肉

作者： 7ongFJ

用料

• 牛腩 250克
• 大蒜 1头
• 姜 2+2片
• 料酒 5勺
• 花椒 30粒
• 冰糖 适量
• 生抽 1勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 老抽 1勺
• 海天黄豆酱 1.5勺
• 干辣椒（可选） 半个
• 干豆腐（可选） 1张
• 地瓜（可选） 1个
• 胡萝卜（可选） 1根
• 土豆（可选） 1个

红烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切3*3大块。 凉水加料酒和两片姜，焯出牛肉血末，捞出牛肉。 （这步同时用水壶烧一壶开水备用）

步骤 2

捞出的牛肉放入高压锅，锅中加入剩下的所有佐料（包括生抽，老抽，海天黄豆酱），加刚才烧好的开水，刚好没过牛肉即可。 高压锅选择“肉”选项，大概三四十分钟。 （我喜欢口感更烂糊的，还要再压第二遍，也可以第一遍就出锅，收汤时加入配菜再一起多炖一会。）

步骤 3

出锅后还有很多汤，要移到炒锅里收汤至粘稠。

红烧牛肉的小贴士

进高压锅之前可以先炒糖色，然后按顺序将干佐料们、牛肉、湿佐料们加入炒香，再一起进高压锅。我为了省事省略这步，感觉味道没什么不同。 （炒糖色：凉油中下冰糖，开小火不停搅拌，刚刚变成琥珀色就马上关火，不然味道很容易苦。）

菜谱创建时间：2020-06-11 18:15:36