免拌馅的肉小龙

作者： NikkiinX厨房

汉族民间食俗里，有北京的懒龙，天津的肉龙，还有西北莜面囤囤，不仅形似而且神似，谁受了谁的启发，据说也无从可考。这里做了简易版，肉小龙。 按照老北京的习俗，蒸熟后切开，一大家子围坐在一起分着吃，吃了“懒龙”，可以解除懒困，精神抖擞地忙碌起来。品美味吃寓意。

用料

• 中筋粉 200克
• 白砂糖 5克
• 盐 1克
• 奶粉 10克
• 酵母 2-3克
• 清水 112克
• 肉松 100克

免拌馅的肉小龙的做法步骤

步骤 1

粉类混合物入盆，酵母、水入碗，肉松装碗，撒手粉备好。

步骤 2

如图两者先拌匀，再倒入，用筷翻拌成面絮状。

步骤 3

和成粗面团后，放桌面反复揉搓。

步骤 4

继续揉搓，感觉粘手就甩甩。

步骤 5

揉搓甩至光面，盖布静置5min后，已有变大一点点。

步骤 6

继续揉搓甩步骤，面团变白更光泽，入盆盖布，放置温暖处发酵。

步骤 7

准备的肉松弄松散备用。

步骤 8

面团发酵至2倍大，取出排气，揉光滑。

步骤 9

撒粉，擀开成大面片，铺肉松，四边留空，沿长边卷起，锅中入足量冷水，放上铺好蒸纸的蒸屉，放入肉小龙，不开火，静置20分钟。

步骤 10

开大火蒸上气，转中火再蒸18分钟，关火，立即开盖取出。

步骤 11

摆拍。

步骤 12

切段享用。

免拌馅的肉小龙的小贴士

•之前用牛肉末做过，味道也不错，面粉：肉末比例可以是1：0.7。 •面粉发酵如果在下雨天，清水可以-2g。 •依据蒸锅尺寸擀至面片尺寸，记得留多点空隙为宜。 •蒸完立即开盖取出，不然极易回缩塌陷。

菜谱创建时间：2020-06-11 17:27:07