小浴缸吐司-青提子奶酪

作者： 兑换券

青提子就是将无籽的白葡萄晒干后制成的果干，其中所含的葡萄糖可以快速被人体吸收，而且晒干的果干被人连皮吃下，也吃下对人体有益的多元酚，这是新鲜剥皮葡萄是所没有的营养。

用料

• 液种
• 高筋粉 250克
• 砂糖 62.5克
• 新鲜酵母 20克
• 奶粉 10克
• 全蛋 100克
• 水（38摄氏度） 185克
• 本种
• 高筋粉 250克
• 海盐 5克
• 砂糖 62.5克
• 麦芽精（或麦芽糖） 5克
• 水（5摄氏度） 25克
• 无盐黄油 30克
• 青提 75克
• 奶酪丁 75克

小浴缸吐司-青提子奶酪的做法步骤

步骤 1

将液种材料混合均匀，室温放置一小时。

步骤 2

需要发酵至中央塌陷。（一个小时作为参考，我是室温发一会放冰箱冷藏发中央塌陷，有助于降低面温）

步骤 3

液种加入本种（除黄油外）慢速7分钟，中速2分钟，快速3分钟。

步骤 4

记得绑冰袋降温，再加入黄油，慢速五分钟，高速五分钟，搅拌至为完全阶段的面团。

步骤 5

测量温度，整个面团基础发酵20分钟后，分割3个面团。进行20分钟中间发酵。

步骤 6

将面团擀开包入青提和奶酪丁，均分四份，放入模具中。进行最后的发酵，四十分钟左右。

步骤 7

210度16分钟。

步骤 8

掰开一个很好吃，一口下去青提和奶酪加上面包体。

步骤 9

不建议用450g吐司模具做，因为是高糖量面团，由液种法让面团水分多而较柔软，因为含糖量高所以烘烤上色比较迅速，适合高温短时间烘烤，同时可保留面团的水分。

小浴缸吐司-青提子奶酪的小贴士

转自吴克己/职人手感吐司，材料已经减半操作的。

菜谱创建时间：2020-06-11 17:24:57