家庭版全肉包子

作者： 赖氏夫人

我家队友想吃全肉包子

用料

• 猪肉（三肥七瘦） 500克
• 小麦面粉 500克
• 酵母 5克
• 38℃温水 250克
• 蚝油 一勺
• 生抽 一勺半
• 白糖 一勺
• 料酒 ¼勺
• 盐 一勺
• 芝麻油 一勺
• 胡椒粉 一勺
• 热油 适量

家庭版全肉包子的做法步骤

步骤 1

酵母+白糖+38℃温水（搅拌均匀）=酵母水 这一步骤可以更好的让面粉发酵，当然觉得麻烦的可以省略（38℃控制不了的话就直接温水不烫手就可以了）

步骤 2

酵母水倒进小麦面粉搅拌成絮状后揉成团，如果觉得还是有粉没成絮状可以再加一点点温水，不要加太多，一点点控制。成团后拿保鲜膜封口放着发酵30-40分钟，最后会发大一倍大。

步骤 3

面团发酵期间我们把肉加工一下，先热一点油备着，我们最后再加，所以热了的油放凉它

步骤 4

猪肉剁碎后加入蚝油一勺，料酒一勺，芝麻油一勺，生抽两勺，盐半勺的½，胡椒粉一勺 （不要太咸的可以换成料酒半勺，盐不加，生抽一勺，其他不变） 所有调料加进去搅拌均匀后把放凉了的热油倒进去搅拌均匀，热油大概五六勺差不多了，你们可以凭感觉放。

步骤 5

这个时候把发酵好的面团拿出来戳一个洞看看有没有陷下去，而且很松软的感觉，如果有证明发酵成功了。 发酵好的面团再揉一下把里面的气排一下出来，然后分块，我做的是36-37克左右一个的，可以做20个包子的量

步骤 6

分块之后单独再揉一下把气排出来，然后拿擀面杖擀成饼皮，需要中间后周围薄，这样底部没这么容易破。 擀好的皮加入肉馅，刚开始不要放太多肉，不然包起来就会破皮，就像我刚开始包的那样。包法我没有拍，因为我也是第一次包包子，在网上各种找包法，我的技术还不能教你们，但是挺好学的。

步骤 7

包好的包子拿个蒸布或者油纸铺垫，每个包子之间的距离不要太近，因为需要二次发酵。

步骤 8

在我们即将要蒸的锅里放冷水，然后把包子放进去盖着发酵15分钟(不要开火)，15分钟后你会发现包子会更加有水分，这个时候证明二次发酵成功，我们就可以冷水开火蒸15分钟。

步骤 9

蒸好的包子不要马上打开，再闷它个2-3分钟再拿出来。这样就OK可以吃了～

菜谱创建时间：2020-06-11 16:35:03