纸杯戚风蛋糕

作者： 童家小厨

这段时间有点迷上了烘焙，慕斯杯、慕斯蛋糕、戚风蛋糕。最难成功的是戚风蛋糕，6寸的，纸杯的，看各个老师的作品，自己实践行动练习，说实话，真的不容易啊！ 按照厨友、抖音上大家配料、做法，就是没自己满意的作品，要不就是烤焦了，塌陷了，开裂了。 还好，我就喜欢厨房，然后没事就不停的实验，终于，熟悉了自家烤箱的脾气，自然也就迎来了喜悦😀 一个人的生活，家里器具真的是太小啦，只能用砂锅打蛋白😄

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 70克
• 玉米淀粉 15克
• 玉米油 40克
• 纯牛奶 40克
• 绵白糖 40克
• 醋 3-4滴
• 蛋糕纸杯 15个

纸杯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需材料都称好重量，一面玉米油、牛奶、白糖倒入一个碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，成乳化状态。

步骤 2

称好的粉过筛倒入碗中，蛋白蛋黄分离后，搅拌成这样稀稠状态。蛋白蛋黄分量步骤省略了拍照，手上滑滑的一个人不好拍照。

步骤 3

蛋白里加几滴醋，白糖分三次加入蛋白（第一次加入三分之一，第二次打发至是小泡的时候加，第三次是出现纹路的时候加）

步骤 4

中低速打发蛋白，开始用中速，最后用低速，打发至提起打蛋器头出现小弯钩就好了。

步骤 5

将三分之一蛋放入蛋黄糊，翻拌均匀，看不到任何白点，这个加了玉米淀粉，不限于翻拌方法，不会起筋。

步骤 6

搅拌均匀的状态是这样的

步骤 7

再把翻拌好的面糊倒入蛋白里面，从底部翻版均匀。

步骤 8

倒入蛋糕杯中，轻震几下，震出气泡。

步骤 9

烤箱130度预热10分钟，放入蛋糕杯，100度烤70分钟，120度20分钟上色。

步骤 10

出烤箱没开裂，颜色也蛮好看的

菜谱创建时间：2020-06-11 15:53:16