香肠面包～百搭面包配方

作者： poyishi

使用面种做出来的面包口感比一般的要松软1倍，哈哈～想象一下，就想动手了吧～ 面种“poolish”源于波兰，欧包很多都是用这样的方式做面包的，随后风靡全球。制作半液态酵头目的是使酵母快速繁殖，提高总面团的强度跟膨胀力。 其实就是我们说的老面差不多😄 开动吧～～

用料

• #面种#
• 高筋面粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克
• #主面团#
• 高筋面粉 310克
• 全蛋液 75克
• 牛奶 105克
• 奶粉 20克
• 糖 60克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 27克
• 全蛋液（刷表面） 适量

香肠面包～百搭面包配方的做法步骤

步骤 1

面种：高粉，水（室温），酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。室温高的，大概4-5个小时就好了，（低温15～18度，发酵10小时左右）大概发酵不要看时间，要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡状态就可以了。（我这个是放在冰箱1天了，要做的时候提前一些时间放室温，利用准备其他材料的时间，基本就可以使用了）

步骤 2

除了黄油，把其他材料混合搅拌成团

步骤 3

（面包机启动20分钟后）➕黄油，继续揉面，手揉的话，可以戴手套，比较好揉哦

步骤 4

继续揉面，稍微有点粘手，可以拉成膜

步骤 5

盖上保鲜膜室温发酵至1.5～2倍大

步骤 6

发酵好的面团取出挤压排气，滚圆，保鲜膜松弛20分钟

步骤 7

取出团，我这个大概是120g一个团，把团成揉成长条，两端稍微细点，绕着香肠卷起

步骤 8

面条长度根据用的香肠形状长度，自行调整

步骤 9

卷好后，放烤盘，每个需要间隔一定距离。放烤箱中层发酵至2倍大，取出刷全蛋液。（或者烤好出炉后刷蜂蜜水，蜂蜜：水=1:1）

步骤 10

预热烤箱：175度/10分钟，烤箱中层上下火170度/20分钟。中途注意观察，上色满意及时➕盖锡纸，防止上色过度，或者烤糊。

步骤 11

出炉，凉凉

步骤 12

软绵绵

步骤 13

百搭面底，可咸可甜，椰蓉包，肉松包，，，也可以放入吐司盒做成排包，，可以自由发挥～～

步骤 14

说说保存：待微温，一个个鲜膜包起来，密封保鲜袋，放冰箱急冻，急冻，结冰格处～

香肠面包～百搭面包配方的小贴士

1.面种：发好，如果暂时不用，可以放冰箱冷藏起来，想做的时候提前放室温解冻，就可以了 2.面粉吸收水分量各有不同，牛奶可以适量分量加入 3.建议用揉面机，如用手揉，那对好戴上手套，刚开始都会黏的，太粘可以➕点干粉揉，坚持一下，揉到位了，自然不粘手，这样出来的面包口感非常好哦～ 4.发酵看状态，不是时间。室温高，时间4-5小时就可以，室温低，需时间要更长些～

菜谱创建时间：2020-06-11 15:02:48