巧克力开心果脆皮蛋糕

作者： 罗下饭

可爱的下午茶 :)

用料

• 【海绵蛋糕胚】鸡蛋3个，全脂牛奶30g，可可粉18g，低筋面粉80g，细砂糖50g，黄油20g
• 【巧克力淋面】70%黑巧克力200g，黄油80g，开心果碎40g
• 【表面装饰】整颗的开心果35-40颗

巧克力开心果脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

开心果剥壳，留取35-40颗完整的开心果作为装饰用，其他的全部切碎。

步骤 2

鸡蛋敲入碗中，打散后加入全部细砂糖，用电动打蛋器隔热水高速打发蛋液（蛋液温度保持在35-40℃），一直打发到蛋糊变得浓厚，提起打蛋头画8字可以留下痕迹2-3秒才缓慢消失，然后转低速打发3分钟，调整气泡，使蛋糊变得更细腻，小气泡均匀，再次提起打蛋头画8字可以保留痕迹不消失。

步骤 3

将低筋面粉和可可粉筛在蛋糊表面，用刮刀迅速翻拌均匀。取五分之一的面糊与牛奶、黄油（融化）搅打混匀，再将混匀的面糊倒回到原来的五分之四面糊里，迅速翻拌均匀。（我的面糊有一丢丢消泡了...翻拌的时候不够迅速）

步骤 4

从高处将面糊倒入蛋糕纸杯中，每个纸杯七八成满即可。送入预热好的烤箱里，中层上下火160℃烤25-30分钟。

步骤 5

出炉后晾凉，剥去外面的纸壳，倒扣在晾网上，准备淋上巧克力外壳。

步骤 6

巧克力掰小块，加入黄油，隔热水融化，过程中不断搅拌使混合均匀。

步骤 7

混合均匀的巧克力黄油融化液应该是非常有光泽的。

步骤 8

倒入切好的开心果碎，拌匀，就得到了今天需要的淋面。

步骤 9

等淋面温度降低到35℃左右，就可以淋在小蛋糕表面啦。底下可以垫一个铺了锡纸的烤盘，把滴漏下来的的多余淋面收集起来，一会儿再做个巧克力脆皮雪糕什么的。

步骤 10

小蛋糕顶部装饰上3-4颗完整的开心果，可爱的下午茶就完成了。

菜谱创建时间：2020-06-11 13:19:12