夏日桃桃蛋糕

作者： 一只猫小贱

夏日悠悠🌞 清清爽爽就是喜欢桃子的香味~海绵蛋糕配方来自日本甜点学校！ 一款奶油蛋糕，却替换奶油夹心，全变为香草马斯卡彭奶油！桃子啫喱的微酸更是激起食欲，再来一块！ 赞赞赞，真是一点都不腻

用料

• 海绵蛋糕5寸
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 90克
• 低筋粉 90克
• 黄油 30克
• 香草马斯卡彭奶油
• 马斯卡彭奶酪 200克
• 淡奶油 160克
• 香草精 少许
• 蛋黄 35克
• 细砂糖 25克
• 吉利丁块 10克
• 桃子啫喱
• 冷冻白桃果茸 165克
• 葡萄糖浆 30克
• 细砂糖 15克
• NH果胶 6克
• 吉利丁块 10克
• 夹层酒
• 樱桃利可酒 25克
• 1比1糖水 25克
• 夹心桃子 1个
• 装饰桃子 1个
• 抹面裱花奶油 200克
• 细砂糖 20克

夏日桃桃蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来看个切面图🍑

步骤 2

海绵蛋糕制作 1，30克糖放入3个鸡蛋中隔水加热搅拌至人肌温度。 2，中高速打发至如图

步骤 3

3，一次加入过筛的低筋粉90克，用翻拌手法拌大约70下，至面糊有光泽

步骤 4

4，加入30克隔水融化的黄油，先倒在刮刀上均匀撒在面糊表面。翻拌手法，20次左右。

步骤 5

5，将面糊倒入铺好烘焙纸的模具中。 6，从高处平平丢下模具，将大气泡震出

步骤 6

7，烤箱预热170°烤35~40分钟（插入牙签，如果没有黏着面糊就是烤好了） 8，拿出烤箱时再震一次，将多余水分震出，避免回缩 。 9，脱模放凉备用。

步骤 7

香草马斯卡彭奶油 1，160克淡奶油加入少许香草精（或半根香草荚，或香草膏），煮至锅边冒泡。 2，35克蛋黄和25克糖搅拌至发白。 3，倒入1的淡奶油，和2均匀搅拌后，回锅。

步骤 8

4，熬煮英式蛋奶酱，用刮刀搅拌加热至83°（量少升温快，要注意）（无温度计的话，煮至如图即可） 5，离火，加入提前泡软的10克吉利丁片，拌匀。 6，放冰箱冷却至吉利丁开始凝结。

步骤 9

7，凝结的英式蛋奶酱如图。 8，蛋奶酱与200克冷藏的马斯卡彭奶酪打至顺滑（先用低档打至混合后，再用高档打1~2分钟）。

步骤 10

9，混合后常温备用。

步骤 11

桃子啫喱 1，165克桃子果茸和35克葡萄糖浆加热至40~45°。 2，将提前混合好的6克NH果胶和15克细砂糖加入1中。 3，边加热边用蛋抽搅拌，沸腾一分钟。 4，离火，加入提前泡软的10克吉利丁片，拌匀。

步骤 12

5，将4倒入盆中，隔冰水冷却至40°，常温备用。

步骤 13

组装蛋糕 1，冷却的海绵蛋糕从下到上分别切成3片，每片1厘米。 2，夹层酒：25克樱桃利可酒和25克一比一糖水混合即可 （无利可酒也可单用50克糖水） 3，最下层海绵蛋糕两面都涂夹层酒，如图（对不起🙇🏻‍♀️手抖了）

步骤 14

4，抹3分之一的香草马斯卡彭奶油在蛋糕胚上，夹一圈桃子，如图（中间空出，后期好切块） 5，再抹三分之一的香草马斯卡彭奶油在桃子上，放另一片蛋糕胚，涂夹层酒。

步骤 15

6，抹薄薄一层香草马斯卡彭奶油，周围也挤一圈，将桃子啫喱倒在中间。 7，盖上最后一片蛋糕胚，涂夹层酒！

步骤 16

抹面 1，200克奶油加20克细砂糖打至6~7分发抹面 2，剩下的奶油，打至8分，裱花 。 3，最后装饰桃子🍑 4，完成！👏🏻

夏日桃桃蛋糕的小贴士

香草马斯卡彭奶油和桃子啫喱现做现用，否则会很硬，吃前稍微室温回软味道会更好~

菜谱创建时间：2020-06-11 12:39:52