猪肉粽子

作者： Yuky雪儿

端午将至，最应景的粽子包起来。肉食动物们只要吃肉粽，其他的粽子都靠边。 蜜枣粽、豆沙粽听起来不错，可是细想，跟八宝饭有啥区别？！八宝饭做起来还方便。已经那么麻烦地准备包粽子了，还不包纯猪肉粽的我真的一百个想不通。加咸蛋黄的肉粽我也不喜欢！蛋黄胆固醇含量太高，多吃不健康！关键蛋黄那么干，包在粽子里面根本不好吃呀！我觉得咸蛋黄做蛋黄酥最适🈴️，不然就直接过泡饭吃。 言归正传，一斤圆糯米加上肉，能包6个左右，我用三斤糯米，包了18个。

用料

• 猪肉馅儿（浸渍过夜）： 需提前一天准备
• 五花肉 300克
• 白酒 2勺（20ml）
• 老抽 2勺(20ml)
• 生抽 4勺(40ml)
• 白糖 5克
• 盐 10克
• 葱姜水 30-40ml
• 包粽子用料：
• 粽叶 200克（约30-40片）
• 棉线 1团
• 糯米：
• 圆糯米 1500克（三斤）
• 老抽 3勺(30ml)
• 生抽（千禾有机） 12勺
• 盐 5克
• 糖 5克

猪肉粽子的做法步骤

步骤 1

粽叶的处理：菜场买的粽叶不是晒干的，都是脱水的，所以需要煮一下，包起来才有韧劲，不容易破。买回来的粽叶清洗干净后放在家里最大的锅里，加水煮开，再煮上5-10分钟后关火。

步骤 2

把粽叶从锅里取出，放在家里最大的盆里，加满水浸泡。我这次加的都是开水，想泡软一点。尽量让粽叶所有部分都浸泡在水里，所以连老底子压砖头这种办法都用上了。

步骤 3

肉的处理：我喜欢吃带皮猪肉馅儿粽子，买的带皮五花肉，无奈今天的土猪肉有点肥，最理想的是再瘦一些的五花肉。让摊主帮我切成1-1.5厘米厚，2-2.5厘米宽的块儿，高度一般五花肉夹五层之后基本3-4厘米。我买了八两肉，切成18-20块，没有全部用完，用了300克左右。

步骤 4

葱姜水的制作：葱取葱白部分，老姜切小块后用刀压扁，加泉水煮沸后小火煮20分钟，晾凉。

步骤 5

腌渍猪肉用的调味料混合拌匀，把每块猪肉清洗干净，用厨房纸吸干水份，戴上一次性手套，把猪肉每块放到腌渍酱汁里面，保证每一面都沾到酱汁。仍然用腌渍生肉专用的乐扣盒子，腌渍好猪肉，盖上盖子放冰箱冷藏过夜。如果肉肉们不能完全浸渍在酱汁里，可以中途取出查看一下，给肉肉们翻个身，浸渍均匀些。

步骤 6

糯米的处理：圆糯米淘洗干净后沥干水份，加入调味料搅拌均匀，浸渍2-3小时，就可以开始包了。如果不喜欢成品太软糯的口感，搅拌均匀后，准备好其他食材，就可以开始包。

步骤 7

包粽子：万事俱备，就可以开始包了。我的200克粽叶是36张，基本两张包一个，有三张特大号的一张就能包一个，所以最后多了三张。

步骤 8

煮粽子：高压锅放入水、生抽、盐，放入粽子，开中大火等高压锅上汽完全上足后，关火，等到汽全部放完后，再一次开火煮上汽，然后关火，等到汽全部放完，就可以开盖了。

步骤 9

小帽子这样全部升起来就是完全上汽了，可以关火了。

步骤 10

从等到小帽子像这样降下去了，再开火煮上汽，关火，等到再次汽放完，就可以打开锅盖了。可以这样重复三次。

猪肉粽子的小贴士

1 包粽子的肉里面千万不能放黄酒（料酒），煮出来的粽子会发酸，一定要加白酒，煮出来的粽子才香。没有白酒也可以不放。 2 煮粽子时必须保证所有粽子所有部分都浸在水中，不然高压锅压完，没有浸到水的部分，糯米会很硬，影响口感。 3 还有一个慢煮法，普通锅煮三小时，高压锅上汽后转小火压2小时，这样煮出来的粽子，里面的肥肉会化开。个人觉得如果有时间，还是慢煮法更好吃😋

菜谱创建时间：2020-06-11 12:27:14