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【模具】圆径7cm*高3cm的12连金属玛芬模具 【份量】6个,2-3人食用 【烘烤】预热200度,烤箱中下层,烘烤上下火170度,时长18分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整 【保存】常温密封保存2天,冷藏密封保存4天
用额外的黄油涂抹模具内侧,然后放入冰箱冷藏,这样可以使蛋糕更容易脱模。
开始用200度预热烤箱。
在搅拌盆中加入鸡蛋、细砂糖与蜂蜜。
然后将搅拌盆放入装50度温水的大盆中。
开启电动打蛋器低速打发1分钟,这时蛋液已经升温接近40度。
取出打蛋盆,用打蛋器中速打发全蛋液。
蛋液的纹路会逐渐明显。
中途停下用刮刀刮一下边缘的蛋液。
将全蛋液打发至提起打蛋器画纹路不消失。
用牙签插入蛋液1cm,牙签能保持不动,则说明全蛋液打发到位。
然后再开低速整理蛋液,使气泡更加细腻。我用功率300W的打蛋器,这个阶段大约打发了5分钟。
将面粉分两次过筛加入全蛋液中。
用刮刀从搅拌盆底部将面糊翻至表面,旋转搅拌盆30度后再重复操作,直到干粉完全消失。
加入玉米油。
继续用相同手法翻拌均匀。
此时面糊略微黏稠,拥有一定的流动性。
用刮刀将面糊刮入模具中,面糊的高度为模具的9成左右。
然后震动模具使面糊变得平整。以教程使用的模具规格,大约可以制作6个。
依次在面糊表面均匀撒上白芝麻,完成最后装饰。
送入烤箱中下层。
调整上下火170度,时长为18分钟,要根据你的烤箱温差灵活调整。
蛋糕会膨胀至最高点后回落。
表面上色明显后移出烤箱。
敲震一下模具方便脱模,稍微冷却1分钟。
然后用脱模刀轻轻撬开蛋糕边缘,即可轻松将蛋糕取出来,要注意防止烫伤。没有脱模刀也可以用类似工具代替。
将蛋糕放在晾网上完全冷却。
掰开能看到松软的组织,蜂蜜的焦香扑面而来。
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,我想麻烦你帮我一个小忙,为我收藏、交作业和关注我,非常感谢你的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
常见问题 一、全蛋液打发不起来 原因分析:1.蛋液没有回温;2.打蛋器功率不够;3.鸡蛋不够新鲜 解决方法:1.蛋液回温后再打发;2.更换功率大的打蛋器;3.采用新鲜的鸡蛋 二、搅拌面糊时消泡严重 原因分析:1.蛋液打发不到位;2.减糖导致;3.搅拌手法不正确 解决方法:1.充分将蛋液打发到位;2.不要减糖;3.采用翻拌手法搅拌 三、蛋糕表面开裂明显 原因分析:1.面糊倒入模具太满;2.上火温度太高 解决方法:1.面糊倒至模具9成满即可;2.降低上火温度 四、蛋糕无法顺利脱模 原因分析:1.模具不粘效果差或者涂抹黄油不到位;2.烘烤不足 解决方法:1.更换模具或者充分涂抹黄油;2.充分进行烘烤 总结 这款老式蜂蜜蛋糕的制作流程还是很简单的,打发全蛋并不需要什么复杂的技术,只需要大功率的打蛋器即可。不要轻易修改配方,特别是糖量,那是保证气泡稳定的关键。翻拌手法只需要照着教程多练习几次,很轻松就能掌握。 人们都喜欢怀旧,特别是对儿时味道的追寻。制作美食本身就是一项充满乐趣的工作,如果能准确还原出我们熟悉的那个味道,让周围的人对你点头称赞,那将会获得满满的成就感。