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芒果圆顶镜面慕斯蛋糕
用料
芒果圆顶镜面慕斯蛋糕的做法步骤
简单糖浆： 100克水、100克糖、一茶匙白兰地(可选) 将糖和水混合，并在微波炉中加热30秒钟，停下来，搅拌30秒钟，然后重复直到糖完全溶解，冷却至室温。
芒果果冻： 450克芒果(约3个)、75克黄油、75克糖、5克果胶、1个柠檬榨汁 1. 将芒果去皮，切出几小块三角长条，最后装饰中需要用到，其他切成小块。 2. 低热将黄油和糖融化在一起，直到形成浆液，加入整颗柠檬汁。 3. 用黄油和糖加热芒果，直到芒果略微软化，这样可以去除一些酸味，从而使芒果变香还变得有黄油的甜味。 4. 趁热撒上果胶，将其稍微增稠，就像很浓的糖浆一样，然后让其冷却。 5. 将果冻填满模具，盖上盖子，并在冰箱中冷冻。
杏仁酥皮蛋糕： 200克杏仁粉(筛过体积会大一倍)、200克蛋清、175克糖 1. 用筛子筛一下杏仁粉，这样就只剩下细粉了。 2. 将蛋清和糖搅打，直到打硬起峰，准备法式蛋白霜。 3. 轻轻地将杏仁粉倒入至完全混合，尽可能不要压低蛋白霜，做成面糊。 4. 在倒入模具之前，先在模具中涂一些黄油和面粉(或玉米粉)。 5. 将面糊摊开放入模具中。 6. 烤箱预热180°C，放入面糊烘烤蛋糕，直到蛋糕变成浅金棕色为止，大约需要20分钟，具体取决于模具大小。插入中心的牙签拿出来是干净的就烤好了。 7. 从模具中取出烤好的蛋糕，用工具切成圆形，用食物纸隔开，存放在保鲜袋中冷藏。
冻奶油慕斯： 准备卡仕达酱： 300克奶油、180克牛奶、120克蛋黄、60克糖 1. 将明胶粉和约1/8杯冷水搅拌在一起，使明胶绽放。放在一边。 2. 用糖打鸡蛋。 3. 煮牛奶和奶油直到冒热气。 4. 将1/3的奶油和牛奶倒入蛋黄中并搅打，使蛋黄变软。然后将剩下的奶油和牛奶倒入。 5. 将奶油放回锅中，轻轻加热直至适当增稠。 6. 一旦达到76°C，立即将其从火上移开，同时继续搅拌。此时应该类似于酸奶油的稠度。温度将继续升高，但不应超过82°C，否则鸡蛋会散开结块。 准备冻奶油： 上一步的卡仕达酱、12克明胶、500克白巧克力 1. 首先在微波炉中融化巧克力，时间大概30秒，然后每次加10秒。瞄准刚融化的巧克力。 2. 使用手动搅拌器将巧克力和奶油乳化，直至完全混合。 3. 将此混合物放在一旁，直到冷却至接近室温。因为奶油中的动物脂肪将在此温度附近开始融化。 准备慕斯： 上一步的冻奶油、600克浓奶油 1. 首先将浓奶油搅打硬至成峰。 2. 将打好的浓奶油轻轻倒入冻奶油中，分三次倒入，尽量不要压低冻奶油。 3. 用简单糖浆刷杏仁酥皮蛋糕圆顶。 4. 将圆顶与冻奶油，冷冻芒果果冻和杏仁酥皮蛋糕组装在一起。 5. 用保鲜膜覆盖模具并冷冻圆顶，直到完全固化为止，至少4小时或过夜。
芒果镜面： 350克白巧克力、150克水、300克糖、200克炼乳、1汤匙香草精、19克粉状明胶、黄色或橙色食用染料 1. 将明胶倒入冷水中，放在一旁。 2. 同时，将水、糖和炼乳慢慢煮沸。关火，把泡开的明胶搅拌到混合物中。混合物过筛以除去任何明胶块。 3. 将混合物倒在巧克力上直至其溶解。所有巧克力完全融化大约需要5-10分钟。 4. 使用完全浸没在液体中的浸入式搅拌器，以避免引入任何气泡。混合直到整个混合物光滑均匀。 5. 将食用染料混入。 6. 使镜面冷却至约33°C。确保定期搅拌以防止在顶部形成薄膜。 7. 镜面在32°C-34°C之间时，可以将其倒在蛋糕上。此时请注意不要引入气泡，因为镜面非常粘稠，气泡不会自行破裂，必须手动弹出它们。
芒果圆顶： 1. 在冷冻的圆顶上倒一些镜面。让镜面冷却，直到凝胶凝结在圆顶上。 2. 在周围撒上一些切好的椰子碎片。 3. 轻轻把芒果三角条拍上去。它们应该能保持在略带粘性的镜面上，如果没有，可以用小牙签固定。
完美！开吃！光盘！
