红豆双皮奶

作者： 尐KaTriNa

作为广东人，双皮奶是非常喜爱的甜品之一。 身处一个没有唐人街的海外城市，想吃中式甜品还真的不是太便利，就只能自己动手，丰衣足食咯～

用料

• 牛奶（全脂或更高） 一碗
• 细砂糖 20克
• 红豆 适量
• 蛋清 2个

红豆双皮奶的做法步骤

步骤 1

提前一天把红豆洗干净，用清水浸泡，放入冰箱冷藏，然后第二天提前把红豆沙煮好，待用。（一定要把红豆煮绵，所以这个步骤的时间会比较长，如果想节省时间就可以用高压锅煮红豆沙，这样会更快。）

步骤 2

先把牛奶倒入锅里加热至95℃，然后关火，放到旁边放凉，在放凉的过程中，第一层奶皮就会慢慢形成。切记，一定要掌握温度，这点是关键，微滚就好，一定不能滚太开，如果没有温度计的话，那么大概看到牛奶微微滚动，刚开始要冒小泡泡的时候马上关火，挪开，即可。

步骤 3

等待牛奶放凉的时候，把细砂糖倒入蛋清里，搅拌均匀，然后过筛两遍，备用。

步骤 4

待牛奶放凉形成奶皮厚，在旁边碗檐处，轻轻戳个小洞，把里面的牛奶倒入刚才搅拌好的蛋清里，然后留1/5左右的牛奶在碗里，这样能更好的保护第一层奶皮，便于后面环节使用。另外要注意的是，这个过程一定要轻和慢，否则奶皮就会被破坏掉。

步骤 5

把加入了蛋清的牛奶慢慢地小心地再次倒回剩有1/5牛奶的装有第一层奶皮的碗里，沿着碗檐轻轻倒入，注意别破坏了第一层奶皮，第一层奶皮会随之慢慢跟着牛奶浮起来。

步骤 6

把加入了蛋清的奶放入锅里蒸，盖上一层锡纸，水开后，蒸10-15分钟，关火焖5分钟，在蒸的过程，还会形成一层奶皮，那么这碗奶就有两层皮咯。😊

步骤 7

出锅后的双皮奶😋

步骤 8

把之前提前煮好的红豆铺到双皮奶上就可以开吃咯☺️

红豆双皮奶的小贴士

要特别注意的点如下： 1. 牛奶加热到微滚即可（95℃） 2. 倒出有第一层奶皮的牛奶时，记得保留1/5的牛奶在碗里，保护那层奶皮，以便于后面把奶倒回的环节时，那层奶皮能浮上去牛奶顶部。 3. 倒出牛奶和最后倒入牛奶时都要轻轻的、慢慢的，这样才能更好的保护第一层奶皮。 4. 牛奶最好选择全脂牛奶，脂肪浓度越高越好，更容易形成奶皮，做出来的效果会更好！

菜谱创建时间：2020-06-11 02:20:38