Q弹爽口爆炒酸辣鱿鱼

作者： Anne烟火间

听说海绵宝宝里的章鱼哥其实是一只鱿鱼🦑，连忙百度了下章鱼和鱿鱼的区别……总之比较像🙈这道酸辣鱿鱼，脆嫩鲜香Q弹爽口，入口酸甜混合着一点点辣，实在非常适合这个季节！

用料

• 鲜鱿鱼 550克
• 红、青线椒 各2个
• 西芹 半根
• 蒜瓣 3～4瓣
• 姜丝 少许
• 爆炒汁（以下混合均匀）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 陈醋 2勺
• 蚝油 1勺
• 盐 5克
• 淀粉 1勺
• 糖 1勺
• 水 2勺
• 料酒 1勺

Q弹爽口爆炒酸辣鱿鱼的做法步骤

步骤 1

将鲜鱿处理干净，去除表面黑膜和内部黏膜以及内脏

步骤 2

将洗净的鱿鱼切成大块，用刀45度角斜划出竖纹，然后将鱿鱼块换个方向还是用刀45度角斜划出横纹。这个花纹除了美观，更主要是入味，既要保持鱿鱼脆嫩的口感又要入味，这个花刀太有必要了！如果文字描述的不清楚，看视频非常清晰明了

步骤 3

将切好花刀的鱿鱼切成小块清水中浸泡，然后准备配料，将青、红线椒斜切圈，西芹斜切片，姜切丝，蒜切片，烧一小锅水

步骤 4

水开，放入料酒和鱿鱼焯水，5～10秒就会出现非常漂亮的鱿鱼花捞起待用，准备一碗爆炒汁（鱿鱼的火候很重要，所以一定要将爆炒汁调好，以免一样的延长了爆炒时间，影响鱿鱼口感）具体爆炒汁配比见配料表

步骤 5

锅内放入少许油，将姜蒜爆香，依次放入青红线椒，西芹炒香，倒入鱿鱼翻炒片刻倒入爆炒汁大火翻炒均匀出锅

步骤 6

Q弹爽口、脆嫩鲜香的爆炒酸辣鱿鱼出锅啦！简直一盘不够吃

Q弹爽口爆炒酸辣鱿鱼的小贴士

👉花刀不要切得太深也不要太浅，太浅花翻不起来，深了就切断了，所以这个大家多试试一定没问题 👉注意爆炒的时间，鱿鱼不能炒太久，久了会影响口感，所以配料和调料都提前准备好，控制爆炒时间 👉不怕辣的还可以加入野山椒，红椒换成小米辣，酸辣的味道会更带劲儿哟！

菜谱创建时间：2020-06-10 22:17:04