爱上榴莲--榴莲软面包

作者： 厨事无闷

第一次接受榴莲味是品尝奈雪的榴莲软面包。当成功做了一次软欧包后，就想试试榴莲馅。以下做法是参考、学习了下厨房其他厨友的菜谱，尤其是欧包面团的方子用的是恬子tianzi的烫种加老面方法，在此感谢所有无私有爱的厨友。我这菜谱目的是给自己一个记录，方便以后再做。如果能给大家一些帮助，无比荣幸！

用料

• 【烫种：】
• 高面 20克
• 开水 20克
• 【老面:】
• 高面 80克
• 水 52克
• 盐 1克
• 安琪干醇母 1克
• 【主面：】
• 面粉 210克
• 牛奶 120克
• 黄油 30克
• 蛋清 23克
• 白糖 35克
• 盐 2克
• 安琪干酵母 2克
• 【榴莲馅：】
• 奶油奶酪 110克
• 新鲜榴莲肉 130克
• 糖粉 40克
• 【酥粒：】
• 黄油 35克
• 低粉 80克
• 糖粉 60克

爱上榴莲--榴莲软面包的做法步骤

步骤 1

制作烫种。将烫种材料混合，用筷子搅勻，加盖放入冰箱备用。

步骤 2

老面制作。 正常制作方法是老面所有配料混合揉匀，放冰箱冷藏发酵一夜或室温发酵3小时以上（以25度计。这个肯定要看室温高低啦）。发酵至面团如图，拨开呈完全蜂窝状。 我是用面包机制作。老面材料全部加入面包机，用面包面团程序，机器程序完成后不拿出来，继续让面团在机内呆2小时以上。这个等待时间长，完全可以安排做其他事情。等3、4个小时后取出来性状如上图。 如果是第二天使用老面，则用面包机的揉面程序，揉好的面团放冰箱冷藏发酵。

步骤 3

榴莲馅料制作。这步我偷懒了😅将奶油奶酪、榴莲肉、糖粉放入料理机，低速混合搅顺滑。入冰箱冷藏备用。

步骤 4

酥粒制作。黄油室温软化（注意不要太化，软化捏得动即可），加入低粉、糖粉，双手大法混合，搓成粉粒。入冰箱冷藏备用。酥粒是为了给面包增色、增加口感，嫌麻烦可以不要酥粒。

步骤 5

面包面团制作。 （1）主面团除黄油外所有材料称量放入面包机，把烫种和做好的老面也放入面包机。用和面程序和成面团。 （2）再把黄油放入面包机，用面包面团程序和（1）的面团混合，程序运行到醒面结束（还未发酵）停止运行，让面团在面包机中继续醒发30分钟。 之所以第二步用面包面团程序，是因为我观察面包机面包面团程序的和面力度和普通和面程序有所不同。通过上面1、2两步，基本达到出膜效果。☺️☺️懒得……

步骤 6

醒发好的面团取出轻揉，平分成两块。最好再醒发10分钟，也可以直接下一步。

步骤 7

取一块面团，边拍边拉成约30公分长的长条形，把制作好的榴莲馅平均放在中间（可以用裱花袋挤，我是直接用小勺舀上去擀开）。

步骤 8

把面皮一个长边折过来盖住馅料，边缘压紧。

步骤 9

再把另一长边折过来盖住，同样压实边缝，同时把两头也捏紧。

步骤 10

拧成麻花，哈哈，软成泥。放到铺好油纸的烤盘上（我用28*28的方烤盘，正好放两条）。

步骤 11

二次发酵。面包的二次发酵无比重要，而其中的湿度控制是重中之重。我用蒸箱进行二次发酵，也是很偷懒的法子。35度，50分钟。注意要防止蒸箱上面水滴到面包上，我是把实心蒸盘倒过来放上层挡水。如果用烤箱二次发酵，一定要在底层放装了热水的烤盘。

步骤 12

发酵后的面包，成了小胖子。

步骤 13

烤箱预热180度。在面包上撒上酥粒，入烤箱，20分钟。

步骤 14

出炉的面包，香气扑鼻。整整比奈雪家胖了一圈😀😀软软的，要的就是这感觉💝💝

步骤 15

切一小块，先犒劳自己。

步骤 16

二次发酵时蒸箱中蒸盘的样子。

爱上榴莲--榴莲软面包的小贴士

1、尽量用好家里的电器、工具愉点懒😀😀事半功倍。 2、这个面团配方可用于制作各种软欧包，如肉松馅（奶油奶酪100g+淡奶油10g+糖粉20g，适量肉松）、蜜豆馅等。 3、本配方中的榴莲馅、酥粒量都较多。剩下的酥粒可密封冷藏保存。榴莲馅不能久放，可以用蛋塔皮做榴莲酥。 4、面包当天吃不完放冰箱冷藏保存，第二天微波炉叮30-40秒，香软如初。

菜谱创建时间：2020-06-10 20:46:42