夏巴塔 - 超详细步骤

作者： 馋妞的馋妈

喜欢吃欧包，但女儿觉得费牙口，自从开始做夏巴塔，每次做好她空口就先吃两片，这个面包水分很大，所以软软的，咸香咸香的。 我做的这个量比较大，留出一部分冰箱冷冻，要吃的时候拿出来烤箱或吐司机烤一下就好了，跟新做好的一样。我比较懒，第一次没有整形，就整个放进烤盘，上图就是第一次纯高筋粉做的，切开大长条，组织特别漂亮，做三明治很好。后来为了放吐司机方便，加上女儿早餐胃口小，就改刀成两个包，切片后适合女儿早餐的分量。 建议第一次做的人先做纯高筋粉的，感觉一下面团的湿润程度，如果想加全麦，加奇亚籽之类的以后再慢慢加，感觉一下水量要不要增加。我自己感觉白面做的组织更漂亮，后面的图是加了三分一或一半全麦面的，孔小一些，但也很不错，味道依旧好。然后橄榄油上次做的时候忘了加，味道也还不错，不过只要记得都还是加，还是会润一点，而且橄榄油也是好东西。 我这个方子做出来两个大长条，人少或者冰箱太小，不能冷冻那么多，就减半做，我昨晚刚做了一个奇亚籽的，出炉就忍不住吃了两片，早饭后只剩四片了。

用料

• 橄榄油 我就随手倒了一点，后面小视频可以看到
• 波兰种
• 高筋粉 200克
• 水 240克
• 酵母 四分之一茶匙
• 主面团
• 面粉(自己调整高筋粉和全麦面的比例) 400克
• 水 240克
• 盐 10克

夏巴塔 - 超详细步骤的做法步骤

步骤 1

头天晚上睡觉前准备好波兰种，很简单，就是把粉水酵母搅拌均匀成糊，盖起来放冰箱。我一般是第二天下午或傍晚做，反正不超过24小时。

步骤 2

波兰种拿出来放一会回温，现在天热放半小时可以了，表面会有很多气泡。

步骤 3

把主面团的内容加进去，用刮刀搅拌到没有干粉，没有明显的疙瘩，这时候千万别上手，会粘到让你怀疑人生。

步骤 4

盆边淋入橄榄油，没有称过，大概十来二十克吧，用刮刀把油拌进去

步骤 5

单手没法扶盆，不太好拌，不过很快就可以把油都拌进面里了。

步骤 6

这时候的面团表面比较粗燥，不用管它，盖上放一边，现在天热了，三十度左右，三四十分钟折一次。天凉或者开空调，第一次可以四十五分钟或者一小时再折面。

步骤 7

为了方便拍，拿到房间里用了架子，不是自然光，灯光照着看起来有点发黄了。这是静置了四十分钟后的样子。

步骤 8

开始折面，手打湿，拉起面团折叠，视频不知道为什么播不完，总之要再九十度转一下另一个方向也折一下，再转180度，四个方向都折一遍。

步骤 9

又放了三四十分钟，看起来舒服多了，没那么粗燥

步骤 10

第三次折面的视频，就这样还是手蘸水每一边折一下，这时候可以看到面拉不了那么长了，折完后轻拍有duang duang的感觉，特别舒服。折完三次再放置半小时，准备烘烤。

步骤 11

烤箱预热到最高温230度，台面撒点水，手沾水把面团拿出来，刮板沾水一分为二，动作轻柔，避免破坏气泡。两个刮板配合着放进烤盘。我的烤箱小，一次两个放在烤盘里用油纸隔开。

步骤 12

再来一个。

步骤 13

表面撒薄薄一层干粉，烤箱喷点水把烤盘放进去。定时30分钟，我后来又加了几分钟。中间再喷水两次，我大概在17分钟的时候盖了锡纸。

步骤 14

张大嘴了都。好香。

步骤 15

今天我的主面团400克粉里有近300克全麦粉。

步骤 16

放凉切开后，这次是忘了放橄榄油的，稍微有点干的感觉。

步骤 17

组织还不错。

步骤 18

对比第一次做的纯高筋粉的。为了健康，还是加全麦粉吧，一样好吃的。

步骤 19

每次两大条，面包不要冷藏，吃不了的冻起来，要吃的可以提前拿出常温回温后直接吃也可以烤箱或吐司机烤一下，也可以冷冻直接拿出来烤。

步骤 20

昨晚做的白面奇亚籽的，奇亚籽放在主面团水里一起倒进去，奇亚籽也会吸收一点水分，所以可以适量加一点水。

夏巴塔 - 超详细步骤的小贴士

1.看起来很多步骤，其实我做过不少面包这个真的不麻烦，全程就用了一个盆，三四十分钟折面一次，很快，不影响做其他事。 2.折面的时候动作轻柔，不要破坏气泡，烤箱要是大，可以用刮板多切几块出来，摊着烤好就是拖鞋状了。 你也试试吧！

菜谱创建时间：2020-06-10 19:55:15