酱烧土豆牛肉

作者： 苏幕遮vv

牛肉酥烂土豆绵软入味～ 吃一口内心感叹：啊！好吃！（想象一下五郎的表情）…不枉费我炖了一下午。 言归正传，用酱做先炖煮后收汁的菜肴算是一种偷懒的方式吧，不用炒糖色又色浓味鲜，口味很丰富，拌饭一流。 牛肉建议用牛肋条或者牛腩，最好是筋多的爽腩，牛筋炖烂之后糊嘴的口感我最爱了～

用料

• 牛肉 500g
• 【炖肉料】
• 葱姜 适量
• 八角花椒桂皮香叶 适量
• 【烧肉料】
• 炖煮好的牛肉和汤
• 迷你小土豆 15个
• 整颗的蒜头 5个
• 豆瓣酱 20g
• 老抽 10ml
• 糖 10g
• 米酒（料酒） 10ml

酱烧土豆牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切大块，冷水入锅，煮到沸腾。同时用准备炖肉的锅煮一锅开水，加入葱姜和香料，不加盐。捞出焯好水的牛肉，直接加进另一边的开水锅，开始小火炖煮，我煮了三个小时，你可以根据自己的时间安排，最少一个半小时，用高压锅会省很多时间然而我没有…

步骤 2

牛肉最忌讳一冷一热，这样肉就很难炖烂了。焯水是为了去除血水和肉腥，同时牛肉纤维变紧，此时在加入开水中久煮，使它的纤维再次松弛，肉就烂了。加盐也会影响纤维的舒展，不易炖烂。

步骤 3

牛肉炖好后，把香料捞出，另外取一只锅，加入适量的油，如果你刚好有的话，用椰子油真的非常香，椰子的香味和肉类也是很搭的。倒入土豆和蒜头煎到表面焦黄，加入豆瓣酱、老抽炒香，倒入料酒，翻炒几下酒精蒸发，把牛肉连汤带肉倒进去，再煮半个小时左右至土豆绵软就可以了。

步骤 4

大火收汤汁到你喜欢的程度，直接吃的话汤汁少留一点，拌饭就多留一点，出锅尝尝咸淡，可以加盐调整。

步骤 5

撒点小葱花，就妥了～

酱烧土豆牛肉的小贴士

收汁的时候控制火候，不要一直翻动，牛肉会碎。

菜谱创建时间：2020-06-10 17:18:05