红豆麻薯软欧包-不用面包机

作者： 小眯麻麻

自己记录！ 不用面包机。 B站搜水合法欧包。 夏天，室温30度左右。用冰牛奶，冷水！发酵时间不要太久，多看看面团状况。 小白揉的很慢，全程大概也就揉了20多分钟吧。

用料

• 高筋面粉 250克
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 35克
• 牛奶 120-130克
• 黄油 25克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 夹心:
• 麻薯 适量
• 红豆馅 适量
• 喜欢的都可以包进去

红豆麻薯软欧包-不用面包机的做法步骤

步骤 1

前一天晚上，把高筋面粉＋鸡蛋＋糖＋牛奶混合均匀。用保鲜膜盖好放冰箱冷藏一个晚（上10-12小时）。注意！！！加牛奶的时候慢慢加，120克牛奶不一定全部加完的！！！面团不能太稀了！稍微有点黏就行了。

步骤 2

第二天早上把面团拿出来，室温回温1个小时，保鲜膜不用撕。取出面团放案板上，可能会很黏。。。如果粘的完全揉不了，一点点加干粉！直到能成团，但不能太干！加盐揉一下。再把酵母用10克冰牛奶或者冰水化成泥状，抹进面团里，洗衣服那样子揉。揉5分钟，加入室温软化的黄油。这时候就会怀疑是不是翻车了。。。没事，先把黄油慢慢抓进面团里，等吸收的差不多了继续洗衣服那样搓揉。揉几下，甩一甩面团。等面团光滑了，手和案板都没有黏的面时候，就切一块面团下来检查出膜情况。这个过程大概10分钟。。。如果要加颜色就这个时候加。抹茶粉/可可粉之类的，用水化成泥之后揉进去。好了之后就可以发酵了。盖保鲜膜，室温30度，发酵20-30分钟就可以了。检查用手指戳洞。

步骤 3

一发好了之后，轻轻拍打面团排气。分成6个团子。不用揉面，避免面筋断裂。整圆。再次盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 4

然后包馅料，整形。可以放进烤箱，放碗热水在下面，这样发的快一点，大概20多分钟。

步骤 5

也可以直接盖保鲜膜室温发酵，大概40分钟。

步骤 6

最后发酵至两倍大，包子变得很轻盈就可以筛点面粉，割包。小白不建议割了，因为很容易爆馅。

步骤 7

烤箱预热5分钟。上下火150-160度，18分钟。大概烤个7-8分钟就加盖锡纸吧。不然颜色太深了。。。

步骤 8

是面包🤣不是烤馒头！

红豆麻薯软欧包-不用面包机的小贴士

面团会比做馒头包子的要湿黏柔软！ 先冷藏过的面团不用揉就已经有膜的了。第二天揉的主要是把酵母和黄油揉匀，有个厚一点的膜。如果要出手套膜那种薄膜，这个方法不一定能成功。 天热揉面，室温超30度，尽量快一点，不然就发酵了

菜谱创建时间：2020-06-10 15:48:11