波兰种 | 猪油 |汉堡胚🍔 | 对新手友好

作者： 正经人一个

有一种难，叫没有黄油也没有玉米油 还想吃汉堡🍔 其实也没啥难的，猪油也是一样的做法 因为是手揉 上一次做水分实在太大，怎么揉都沾手 所以这次水量减了，仅少量沾手，揉一会儿就不沾，对手工揉面新手很友好！ 波兰种的做法，面团真的口感比较松软，软绵绵的

用料

• 波兰种做法
• 高粉 70克
• 水 70克
• 酵母 1克
• 主面团
• 面粉 240克
• 鸡蛋液 45克
• 水 50克
• 白糖 30克
• 奶粉 10克
• 酵母 3克
• 盐 2克
• 猪油 15克--20克

波兰种 | 猪油 |汉堡胚🍔 | 对新手友好的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，酵母溶于水再和面粉，波兰种的面粉和水是1:1

步骤 2

室温发酵，表层起很多泡泡，有股酒味，搅开有蜂巢状就可以了，夏天时间比较短，大概一个多小时，冬天时间比较长，视状态而定

步骤 3

主面团除了猪油以外的材料，全部与制作好的波兰种混合（白糖和酵母先用水化开会比较均匀），揉至光滑不沾手

步骤 4

往面团中分3次加入15-20g猪油，把猪油充分揉进面团

步骤 5

可切成小块，加入猪油，揉出基础膜即可，不需要有手套膜

步骤 6

放入容器中进行第一次发酵，预计50分钟

步骤 7

发酵至2倍大，取出轻轻按压几下，无需排气，分成6等分，一份大概88g，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 8

利用虎口位置滚圆

步骤 9

没有专门考汉堡胚的盘，烤盘垫上油纸（图中是多次利用油纸），进行二次发酵，可以烤箱放一碗热水进行发酵，预计60-80分钟，视当时气温而定

步骤 10

发酵至2倍大

步骤 11

左边4个刷了蛋液，右边2个没刷，出炉看看区别，均匀撒上白芝麻，烤箱无需预热，165度，28-30分钟，中下层开烤，中间看上色情况加盖锡纸或者油纸

步骤 12

烤盘太小，粘连了，跟糖葫芦似的，刷不刷蛋液都无所谓，店里的基本都没有蛋液

步骤 13

吐司刀切开两半，很松软

步骤 14

底部上色情况

步骤 15

压缩立马回弹，成功，奥利给！

步骤 16

自制肉饼汉堡🍔，好食

步骤 17

汉堡🍔薯条🍟，天生一对

菜谱创建时间：2020-06-10 15:29:13