摩卡戚风（8寸）

作者： 菇菇好吃

用料

• #蛋糕胚
• 速溶咖啡 2袋
• 植物油 60g
• 低筋面粉 100g
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 40g
• 可可粉 20g
• 朗姆酒 10g
• #奶油
• 淡奶油 500g
• 速溶咖啡 1袋
• 可可粉 10g
• 细砂糖 30g

摩卡戚风（8寸）的做法步骤

步骤 1

速溶咖啡用70g的热水冲开，放凉后，和植物油、朗姆酒一起搅拌均匀

步骤 2

筛入低筋面粉和可可粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒。这一步不要绕圈拌合，面粉上筋会影响口感。但也不要当心这点而不敢拌。

步骤 3

蛋清和蛋黄分离，将蛋黄和面糊混合均匀。注意：装蛋清的盆要干燥，且无油无水。

步骤 4

混合好的面糊流动性良好，没有颗粒

步骤 5

蛋清加入三分之一的细砂糖，电动打蛋器低速打发至出大泡泡。

步骤 6

再加入三分之一的砂糖，电动打蛋器中速打发至泡泡变小。

步骤 7

加入最后三分之一的砂糖，打蛋器高速打发蛋清至湿性发泡，用打蛋头提起有小弯钩。

步骤 8

此时可以预热烤箱，135℃。

步骤 9

把三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌。

步骤 10

拌至颜色均匀，全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀。

步骤 11

从高处倒入模具，然后托住模具在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡。

步骤 12

放入烤箱中层，135度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，用牙签插入蛋糕…拔出如果没有粘到面糊就可以。

步骤 13

在烤箱中放5-10分钟再取出。

步骤 14

倒扣在晾架上，等凉透脱模。

步骤 15

晾凉蛋糕胚的时候，可以打发奶油。 将砂糖、速溶咖啡粉、可可粉都放入淡奶油中，高速打发至奶油纹路不会消失即可。

步骤 16

蛋糕胚均匀分成三层，一层层涂抹奶油，最后装饰蛋糕。

菜谱创建时间：2020-06-10 14:14:58