闽南粽子（含详细配比）

作者： weiqiong418

离开闽南故土十多年，只喜欢闽南粽！手残党为了吃，不断尝试与学习。今年多了个称，方便一切量化与记录！感受量化的力量美！

用料

• 糯米 2500克（5斤）
• 白眉豆 250克，单种用320克
• 红豆 200克，单种用300克
• 五花肉-切块 1500克（不超3斤）
• 香菇-1朵剪对半 20朵左右
• 冰糖芋-约切40块 1-2个-看个头
• 干贝 适量，约40粒
• 鱿鱼-洗净剪条爆炒 适量，约20只小的
• 葱油 适量
• 酱油 适量，不要太多，咸
• 粽叶 100张（剩9张）
• 粽绳 50条-会断些
• 其他常见馅料： 糯米和粽叶、绳等应配比增加
• 虾干 闽西家人不爱吃，不常买
• 海蛎干 同上
• 鹌鹑蛋或鸡蛋切半 与粽绳数量大体相当
• 板栗 个人认为和冰糖芋不重样，会太干

闽南粽子（含详细配比）的做法步骤

步骤 1

1.粽叶提前洗净，晾干水份备用。粽绳泡软备用。 2.糯米、豆类提前4-5个小时浸泡（红豆多一个小时），洗净晾去水份。五花肉洗净，切中等块头，适量酱油、蚝油等腌制备用。芋头切中等块头，油炸；香菇提前半小时泡发剪半爆炒，鱿鱼洗净切条爆炒备用，其他洗净备用。全部分开装着，备用。 3.锅内葱油爆香，放米、豆类、酱油，炒至变色盛出备用。 4.包粽子时，放米进粽叶斗后要抖实材料，绳子扎紧实。 5.开水下锅煮2个小时，中间要翻一下上下位置，确保都均匀受热到。放凉后，吃不完的放速冻。

闽南粽子（含详细配比）的小贴士

1.5斤糯米，此次做了41个，个头中等——对闽西人来说大了，对闽南人来说小了。此次粽叶比往年小。 2.豆类与糯米的配比，常见1比10，即1000克糯米配100克豆类。混和豆类最多不超过1比6，即1000克糯米配160克豆类。红豆多泡一个小时！ 3.5斤米是极限，太累了！从晚上7点到十二点，还是有婆婆当助手的情况下。 4.豆类不要再增加了！够了！

菜谱创建时间：2020-06-10 13:02:16