心型椰蓉小面包、爱的味道💗椰蓉餐包，柔软、清香，简单易做又好吃的中种面团配方

作者： 安静的我们

爱的味道❤️椰蓉清香爽口，做面包馅很好吃。我做面包喜欢用中种法，头天晚上发酵第二天做，简单方便，做出来的面包口感柔软，我用这个配方做过好多次各种面包，包括吐司，面团干湿得当，不粘手，容易出膜。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 130克
• 牛奶 90克
• 耐高糖酵母 2克
• 细砂糖 5克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 纯牛奶 25克+-10克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 40克
• 黄油 30克
• 耐高糖酵母 1克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 100克
• 椰子油（或黄油） 35克
• 糖粉 40克
• （可以按自己喜好少一些）
• 纯牛奶 30克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个

心型椰蓉小面包、爱的味道💗椰蓉餐包，柔软、清香，简单易做又好吃的中种面团配方的做法步骤

步骤 1

中种面团提前一天做好，中种面团材料混合揉光滑成团，保鲜膜密封放室温发酵半小时，然后放冰箱冷藏发酵18-36小时都可以，再长时间没有放过，不知道哈哈。急的等面团发酵到3-4倍大当天就可以动手了，时间不好说，外因影响大，看状态吧。其实冷藏中种法并不麻烦，提前一天放进冰箱就可以不用管它了，而且做出的面包冷了也极柔软，好吃。

步骤 2

做的时候把主面团材料除黄油外按液体-固体的顺序放入揉面盆，酵母包进面粉里，中种面团撕成小块放入，黄油软化准备。

步骤 3

面团用厨师机揉10分钟，出基础膜，把软化好的黄油碎块裹进面团里，继续揉面10分钟左右，出手套膜，和厨师机磨合好后发现出手套膜很简单。

步骤 4

揉圆密封，发酵到3倍大。大概耗时40分钟

步骤 5

面团发酵的时候做椰蓉馅。油和牛奶先混合乳化，加入鸡蛋搅拌均匀

步骤 6

加入奶粉、糖粉打发到有点发白膨胀，

步骤 7

倒入椰蓉，用翻拌法拌均匀

步骤 8

成品的样子，密封冷藏待用。 有多的可以装袋密封，放冰箱冷冻保存，下次用，记住冷冻！冷冻！需要用时取出来回室温，还是膨膨的

步骤 9

发酵好的面团按压排气，分成8等份，我称过，55克左右一个面剂子。椰蓉馅分成10克一个的8份。有多的椰蓉馅密封冷冻保存，下次用。

步骤 10

面剂压扁，把椰蓉馅包起来

步骤 11

包成这样，松弛20分钟。

步骤 12

按图1-4步骤，把面团整形。1:擀或按压成椭圆形，2:长的方向对折。3:再对折。4:用快刀中间切一半，掰开就成

步骤 13

做成这样，顶部不要切断，不要留太少，不然发起了就不好看

步骤 14

8个都做好，放密闭空间，边上放一碗水，发酵至2倍大。可以放烤箱中层，下层放一碗热水发酵。天热一般30-40分钟就可以了。发酵好后刷上全蛋液，这样烤出来颜色好看。

步骤 15

180度烤箱预热5分钟，放进去中层烤18分钟。到16分钟的时候看一下上色程度，颜色深就加盖锡纸，我的烤箱18-20分钟就可以了。

步骤 16

都挺好的，满屋子椰香

步骤 17

侧面的厚度，层次和组织及椰蓉颗粒

步骤 18

可爱的

步骤 19

早点

心型椰蓉小面包、爱的味道💗椰蓉餐包，柔软、清香，简单易做又好吃的中种面团配方的小贴士

面包多做几次就简单了，做多了就会拥有自己的方式

菜谱创建时间：2020-06-10 09:57:56