细腻软润的古早蛋糕

作者： 夕阳西下1112

我是君之的铁粉，跟着君之的配方做的古早蛋糕，细腻软润，入口即化，值得尝试哦。

用料

• 鸡蛋 7个（带壳410-420克之间）
• 玉米油 70克
• 低粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 牛奶 90克
• 香草精（可不放） 1克
• 白醋 5滴
• 葡萄干 30克
• 盐 1.3克
• 糖 100克

细腻软润的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

油小火加热至出现油丝，离火。

步骤 2

差不多80-85℃左右。

步骤 3

加入过筛后的低粉和玉米淀粉。

步骤 4

搅拌成糊状。

步骤 5

加入牛奶

步骤 6

蛋黄蛋清提前分离，加入蛋黄。

步骤 7

香草精，去蛋腥，可以不放。

步骤 8

搅匀。

步骤 9

放入提前泡好沥干水分的葡萄干搅匀。

步骤 10

蛋清加入几滴白醋打发，分3次加入糖。

步骤 11

打发到湿性发泡，提起大蛋器有小弯勾。

步骤 12

取三分之一的蛋白跟蛋黄翻拌均匀。

步骤 13

拌好的蛋黄糊倒入蛋白再次快速翻拌均匀。

步骤 14

倒入铺好油纸的11寸的长方形烤盘抹平，震出气泡，放入注入2厘米热水的大烤盘，水浴法烘烤。

步骤 15

烤箱上下火150℃，中下层，水浴法70分钟。中间上色快加盖锡纸。

步骤 16

出箱后撕开油纸冷却，同时乘热加盖印章。

步骤 17

切开，装盒

步骤 18

完美。送人美美哒！

细腻软润的古早蛋糕的小贴士

1、材料在室温下使用，冷藏保存的材料需提前取出回温：室温鸡蛋、室温牛奶、面粉、糖等。 2、低筋面粉提前过筛。 3、鸡蛋选择中等大小（去壳后约50克/个），可以称7个带壳的蛋总重量410-420克之间。 4、千万避免将蛋清打发过度，打发过度的蛋清会变得很硬，提起打蛋头会呈现直立短小的尖角状。更甚至会变得粗糙、结团，类似棉絮的质地。 5、新鲜的鸡蛋更容易打发。储存过久的鸡蛋碱性会重，打发会变得困难，此时可以在蛋清中加入少许柠檬汁或白醋，中和碱性，使蛋清顺利打发。 6、如果制作过程顺利，此时的面糊应该是非常光滑、细腻、充满光泽的。如果面糊变稀、变得粗糙，甚至不断产生小气泡，说明混合过程失误，蛋清消泡了，这样就烤不出细腻的蛋糕了。 7、用普通烤箱来烘烤。密封性太好的烤箱不适合烤这款蛋糕（会使蛋糕塌陷），目前市面上的家用蒸烤箱通常都不适合烤这款蛋糕（蒸烤箱的密封性都非常高，可在烤箱门处夹张厚纸片。

菜谱创建时间：2020-06-10 09:50:01