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回头率100%的可可戚风蛋卷的做法

回头率100%的可可戚风蛋卷

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咖妃娘娘爱咖啡
好看,好吃,好带,好评🥰

用料

回头率100%的可可戚风蛋卷的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有材料(照片里低筋面粉没入镜😅)鸡蛋全部敲入打蛋盆后,分离蛋黄放入另一个打蛋盆,蛋清盖上保鲜膜放入冰箱备用。注意,蛋清盆使用前必须擦干,否则影响蛋清打发

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将开水和可可粉混合后充分搅拌,备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出蛋黄部分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀,倒入玉米油充分搅拌至完全乳化

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入常温牛奶,充分搅拌

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉过筛后加入蛋液内,Z字形搅拌均匀,避免过度搅拌出筋,搅拌完成后备用

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出冰箱内的蛋清,加入1-2滴柠檬汁,用电动打蛋器低档打发出大气泡

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入三分之一糖粉,切换高速打发

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出细泡样后再加入三分之一糖粉,继续打发,出纹路样,加入最后的三分之一糖粉,切换至低速打发,打发至打蛋器上鸟嘴大弯钩状,打发完成。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将打发好的蛋清分三次加入备用的蛋黄粉液,翻拌手法搅拌均匀。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌手法要轻,但一定要搅拌均匀。最后一次将蛋黄蛋清混合液导入剩余的三分之一蛋清打发液中,减少蛋清打发液的浪费

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的蛋糕液中取出150g

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

与之前搅拌好的可可液充分混合

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

混合好的可可蛋糕液是这样的,备用

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热160℃10分钟,在此期间,取出28×28cm的蛋糕盘,铺上油纸,将原味蛋糕液均匀倒入,用刮刀刮平

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再将备用的可可蛋糕液均匀地铺在上面

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键的一步,用刮刀竖直后在蛋糕盘中从左至右来回Z字形滑动。(也可以在此基础上换个方向做同样的步骤)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

表面刮平,放入预热好的烤箱烘烤25分钟。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是烘烤完成后的效果图,取出放在散热架上,四周油纸剥离

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

靠近身体的一侧斜切45°

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一边每间隔2厘米切一条,但是千万不要切断哦。这样做是为了做蛋卷的时候更贴合

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在表面盖上一层油纸后,将整片蛋糕翻转,可可味的向下,朝上的是原味蛋糕,把烘焙油纸从蛋糕上剥离

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

利用擀面杖和垫在下面的油纸做蛋卷塑型,放凉

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

效果还不错哦

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片后的侧面效果

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分了八段,装盘给孩子带着上学吃😋自从学了烘焙,再也不用担心孩子上学饿肚子啦☺️

菜谱创建时间:2020-06-09 22:11:48
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