手撕鸡

作者： 火龙很辣

“有鸡味”可以说是广东人对鸡的最高评价。但是城市里很难买到好吃的鸡，鸡肉总有一股难言的腥臭味或挥之不去的鸡屎味。不管在街市还是超市，买到好鸡全凭运气。感谢老家的亲人，给我们快递冰冻的走地鸡，感恩感恩！白切鸡是最能检验是否“有鸡味”的做法，但是最后还要“切”鸡啊，于是偷懒做了手撕鸡。

用料

• 鸡 半只
• 姜片 3片
• 蒜香油 5勺
• 生抽 3勺

手撕鸡的做法步骤

步骤 1

鸡是冰冻过的，冷水入锅，加姜片，水要没过鸡。大火煮开，转小火，煮10分钟后熄火。

步骤 2

熄火后，继续闷20分钟。开盖，取鸡。如何判断鸡断生否？用筷子从腿部肉最厚处插进去，抽出筷子后流出的肉汁不是血色，是为熟。

步骤 3

晾鸡，分两种。一是讲究派，将鸡浸入事前准备的冰水，让皮层和肉层间的汁水迅速受冷形成啫喱层；另一种是随意派，自然放凉，爱咋整咋整

步骤 4

戴上一次性手套，开始拆肉拆骨。先把鸡分成三大块，翅膀、鸡胸和鸡腿。然后逐一拆肉。最后骨头扔回鸡汤，加几朵蘑菇，开小火煮20分钟，就可以喝上美味的鸡汤。

步骤 5

给鸡肉拌上喜欢的酱汁，摆盘，上桌

步骤 6

20210624记录：为消耗香茅，尝试做了泰式香茅酸辣蒜汁手撕鸡。香茅+蒜瓣+小米辣，搅拌机打成泥；青柠檬一个，榨汁；香茅泥+青柠汁+胡椒粉+盐，拌匀，静止片刻；香料混合物+剪碎的柠檬香叶+一勺热鸡汤，放凉后，倒在鸡肉上。特别开胃，特别适合夏天吃

手撕鸡的小贴士

1、只要鸡品质好，怎么吃都好吃。 2、酱汁的做法太多，有空再写

菜谱创建时间：2020-06-09 21:13:12