烧卖烧麦！

作者： 悠然抹茶

这是一款充满仪式感的烧卖，用蒸糯米饭、炒馅、烫面、手工擀皮取代了煮饭、拌馅、饺子皮直接包，精工细作，包好一看，这么袖珍？！好吧，重要的是结果吗？这是在享受制作🍳的过程…… 此方每个剂子约15克，成品一共20个

用料

• 烧卖馅
• 糯米 200克
• 猪里脊肉 75克
• 基围虾仁 65克
• 香菇 25克
• 玉米油 45克
• 小香葱 一小把
• 调味料
• 料酒 适量
• 老抽 15克
• 生抽 10克
• 盐 5克
• 糖 15克
• 烧卖皮
• 面粉 200克
• 开水 105克

烧卖烧麦！的做法步骤

步骤 1

糯米提前洗净浸泡一夜，蒸屉铺纱布倒入糯米上锅蒸熟，约30-40分钟。蒸糯米饭的同时将猪里脊肉洗净、基围虾洗净剥虾仁、香菇温水泡发洗净，都切成小丁，小香葱切段。锅内倒油，锅热转小火煸小香葱，葱香味出变色后捞出，倒入猪里脊肉继续小火煸炒，放适量料酒，倒入虾仁、香菇一起炒，加老抽、生抽，再加200毫升左右清水大火烧开，加盐、糖中小火煮20分钟左右入味，然后倒入糯米饭，等糯米饭吸饱汤汁，馅料变得粘稠就可以出锅晾凉备用（这步忘了拍照📷……）

步骤 2

烧开水，面粉中间开个窝，倒入开水烫面，怕烫的稍微等会儿下手揉面，或者先用筷子🥢搅拌成面絮状再下手揉，揉成面团后散会儿热，让面团充分吸收水分后揉成光滑面团盖保鲜膜静置一会儿

步骤 3

面团搓圆长条，下剂子，15克左右一个

步骤 4

擀皮，没有专门擀烧卖皮的擀面杖，先用普通擀面杖擀成中间厚边缘薄，再擀出褶皱，擀好差不多是图片里的样子

步骤 5

直接下手捻出更多皱褶

步骤 6

打馅，馅要打足，用虎口位置收口

步骤 7

整型完毕

步骤 8

放片腊肠，这个随意

步骤 9

全部做好，锅里烧水，水开上锅蒸5-6分钟出锅

烧卖烧麦！的小贴士

这个烧卖做起来相对比较复杂，只是自己记录一下，嫌麻烦的直接煮一锅糯米饭，不用炒馅，切点肉末香菇笋丁什么的加点老抽生抽等调料和糯米饭一起拌匀，买现成的烧卖皮或饺子皮包就行，蒸的时间长一些

菜谱创建时间：2020-06-09 18:23:27