一口气干掉三碗大米饭的胡辣壳鸭杂

作者： 邓蕴Flora

闲时喜欢瞎折腾，意外惊喜。 地标：重庆。 ——阴雨天跟胡辣壳呛油的气味很配哦。👯

用料

• 鸡杂/鸭杂/郡肝 250g
• 辣椒粉 1勺
• 花椒 1勺
• 辣椒油 3勺
• 二荆条 5根
• 洋葱 1个
• 生姜/大蒜 看自己喜欢

一口气干掉三碗大米饭的胡辣壳鸭杂的做法步骤

步骤 1

辣椒粉的做法之：花生+花椒。 1.热锅冷油油炸花生，全程小火 2.小火油炸花椒 3.破壁机粉碎或者擀面杖辗碎

步骤 2

辣椒粉的做法之：干辣椒。 注意： 1.一定要洗干净 2.一定要晾干/烤箱烘干/无油炒锅慢火扁干 3.才再用食用油小火慢慢炸香 4.滤出，用破壁机粉碎 5.剩下的油=辣椒油

步骤 3

辣椒粉的做法：成品 干辣椒粉+食用盐+白糖+花椒粉+五香粉+十三香+花生碎+熟芝麻+孜然粉+黑白胡椒粉……(随意发挥)

步骤 4

辣椒粉成品

步骤 5

好了，去炒下饭菜！ 重点： 1.二荆条必须 2.生姜，大蒜必须 3.洋葱必须 顺序： 1.食用油 2.生姜 3.鸡杂 4.花椒 5.料酒 6.辣椒油 7.胡辣椒粉 8.二荆条 9.大蒜 10.洋葱 备注： 1.去腥味：(2.3.4.5.）等料酒蒸发完了再加入适当辣椒油； 2.调味：(7.8.)一定让二荆条要入味，扁香； 3.最后：(9.10.）大蒜和洋葱几分熟看个人喜好。

一口气干掉三碗大米饭的胡辣壳鸭杂的小贴士

去腥味小贴士： 1.先把鸡杂/鸭杂/鸡杂…洗干净后，用适当的料酒和清水浸泡，这个时候去准备其它食材。 2.食材(生姜，大蒜，二荆条，洋葱洗好切好)准备好了后，把喝醉了料酒的鸡杂冲洗干净，再下锅。 3.我做饭菜尤其注重时间的合理搭配，重点步骤不能省，怎么高效怎么来。🤗🤗

菜谱创建时间：2020-06-09 16:23:14