魔芋豆腐切条放盐焯水 去去碱味(魔芋豆腐是用了碱去凝固的)
鸭子剁块下锅炒 沥干水(外卖买的鸭子一炒都是水)
泡姜一块切粗粒 蒜切粗粒 蒜苗切小粒 备用
锅里放油下豆瓣酱炒出色下泡椒 炒 下蒜粒 下几颗干花椒(去腥味)下鸭炒 下料酒 下盐 加水 加酱油 味精 烧开 转小火 煮会 出锅前几分钟下魔芋 烧一两分钟 可适当勾芡(味道更浓郁)下蒜白部分 再下蒜绿 关火 出锅
泡姜是关键 做一坛泡菜真的挺有必要 可以丰富你的做菜选择 鱼香肉丝 酸菜鱼 泡菜鸡杂 泡萝卜炖老鸭汤 子姜兔 ……都离不开泡菜 做泡菜很简单方便 最主要就是有个泡菜坛子 首选土陶(粗陶)