米吐司（需使用大米预拌粉）

作者： 向向824

原方出自助力湖北烘焙专场的活动，属于口味比较清淡的吐司，有一股大米清香。我根据个人口味额外增加了点盐的用量。 大米预拌粉可以买新日清的475Q，也可以买其他品牌。 这是4个450克模具的量。

用料

• 米面粉（大米预拌粉） 500克
• 山茶花 500克
• 奶粉 15克
• 白糖 70克
• 鸡蛋 130克
• 水 560克
• 鲜酵母 25克
• 盐 15克
• 黄油 130克

米吐司（需使用大米预拌粉）的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料揉面，注意温度。

步骤 2

黄油大概在6～7成时加入，提前一点加黄油断口性会比较好，如果晚一点8成左右加黄油的话，面包会更有韧劲。

步骤 3

黄油软化加入慢速揉匀后转高速继续揉。

步骤 4

这款面不要打太满，因为大米预拌粉筋度不如高筋粉，所以打面欠一点，增加面团弹性。

步骤 5

面温26～28之间。

步骤 6

基础发酵40～60分钟，看面团状态。然后分割。

步骤 7

滚圆松弛20分钟。

步骤 8

活动上老师用的二次擀卷，擀开后做一个三折，松弛后再擀长卷起。

步骤 9

我自己做的时候，因为面团弹性已经很好了，所以我只用了一次擀卷，忘了拍图，所以用了当时老师的视频截图。

步骤 10

入模，最终发酵1小时，7分满加盖烤，烤温根据自己烤箱和模具调整即可。

菜谱创建时间：2020-06-09 13:50:06