牵肠挂肚（肥肠猪肚）煲仔饭

作者： 罗下饭

路过ole超市，被熟食档的卤肥肠和肚丝吸引，于是带了两盒回家，用现成的食材偷个懒，煮了这锅红红火火的煲仔饭。 肥肠和猪肚的油脂渗入到米饭里，好香。 嘎巴脆的锅巴当然是必须有的~

用料

• 【主料】丝苗米/泰国香米1杯，清水1.5杯，猪油1汤匙，卤肥肠120g，卤猪肚120g，上海青2棵，小米辣2根，炸花生米6-8颗，酸豆角30g，植物油少许，现磨黑胡椒碎少许，葱花少许
• 【煲仔饭酱汁】蚝油1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1茶匙，芝麻油1汤匙，清水2汤匙

牵肠挂肚（肥肠猪肚）煲仔饭的做法步骤

步骤 1

大米淘洗干净后，加入1.5倍生米体积的清水（我直接用杯子量的），浸泡50分钟左右（具体时间长度看自己的米的状态，泡到发白、不再是原来的半透明色泽就差不多）。

步骤 2

上海青洗净、沿着纵轴切半或切四分之一。准备好小米辣（过油）、酸豆角、猪油、葱花等其他食材。调好所需酱汁。

步骤 3

砂锅内壁和底部均匀刷上薄薄一层植物油。然后倒入米和泡米的水，挖1汤匙猪油放进去，大火煮沸后转中火，保持观察，当水分逐渐收干、米饭出现一个个小洞眼的时候，迅速铺入卤肥肠和卤猪肚，撒上酸豆角、小米辣、炸花生米，盖上锅盖继续中火焖煮。

步骤 4

另起一锅，加入适量清水和一丢丢植物油，煮沸后焯烫上海青至断生，捞出备用。

步骤 5

肥肠和猪肚焖3-4分钟后，改小火，沿着锅边用汤匙淋少许植物油。 闻到有米饭的焦香味时，关火（此时砂锅还会有余温继续加热，小心烫手哦），放入上海青，淋上调好的煲仔饭酱汁（视个人口味增减。调好之后我大概使用了1/2，不喜欢味道太重的米饭），盖上盖子再焖三分钟左右。

步骤 6

开盖，撒葱花，在肥肠和猪肚上磨上一些黑胡椒碎。

菜谱创建时间：2020-06-09 12:24:51