简约牛奶吐司 日本猫吐司模通用450g吐司盒配方

作者： 机器烧爱铜锣喵

做惯了全麦吐司，再做高粉的吐司手感简直太舒适......感动ing.... 这次是简约的牛奶吐司，味道柔和奶香超级浓郁，吃起来像棉花。含水量略大，请不要怀疑配方哈，配方是正确的。250g粉配200g奶（含水量72%）是完全可以的，我用面包机做这款牛奶吐司的时候奶是放215g的。 请注意预留部分的牛奶用于调节面团，因为各品牌的面粉吸水量是不同的哈~ 此配方可制作1个450g吐司盒的吐司或者1个网红猫咪吐司 还是有很多注意事项哈，去看看小贴士 我用的猫咪模具的尺寸是135✖️140✖️135厘米

用料

• 高粉 250g
• 牛奶 200g
• 盐 2.5g
• 白砂糖 15g
• 奶粉 10g
• 鲜酵母（干酵母） 7.5（2.5g）
• 黄油 15g

简约牛奶吐司 日本猫吐司模通用450g吐司盒配方的做法步骤

步骤 1

现在天气比较热，揉面容易面温过高。所以我提前用“水合法”静止1小时，既可以形成部分面筋，又持续降温。除黄油和酵母以外的所有材料放入盆中

步骤 2

简单搅拌至看不到干粉就行。盖保鲜膜后放入冰箱冷藏松弛1小时（时间要求不严格，多长时间都可以）

步骤 3

1小时后拿出来，能看出来，面筋已经有一些形成了，面团不再那么湿粘

步骤 4

面团放入揉面桶中，放入酵母，我用的是面包的揉面程序

步骤 5

揉到大约10分钟时，面团已经吸收了水分，不再有泥状，可能还有一些粘盆壁。放入室温软化的黄油

步骤 6

继续揉面至面团表面光滑有光泽。（我一共揉了18分钟）

步骤 7

测量一下面温，26度以下比较好~（我这个温度还是有点高了）

步骤 8

这就是揉好的面团状态，面团表面光滑有光泽，无褶皱。注意看面团的底部，放在案板上，其实是有点粘板的，但是不会粘在案板上。是那种你把它轻轻的拿起来，它会慢慢地跟案板脱离，不会在案板上留下面团

步骤 9

扯开看一下，手套膜透薄，并且破洞圆滑

步骤 10

翻入盆中，盖保鲜膜。放在26度环境中发酵

步骤 11

发酵至2倍大 我用了65分钟

步骤 12

案板上撒薄粉，倒扣出面团

步骤 13

用手轻拍排气后用擀面杖擀呈长方形

步骤 14

左右两边各往中间折，这样面团就成了细长条的长方形

步骤 15

由上向下卷起后收紧接缝处，在案板上团圆面团

步骤 16

盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 17

再次按照上面的步骤13-15，给面团稍排气整形

步骤 18

放入模具中。此配方适用450g吐司盒的吐司或日本网红猫咪吐司

步骤 19

二发比较适宜的温度是38度，湿度85%。但是我直接放在室温发酵了，因为懒

步骤 20

发酵至56分钟左右，面团8.5分满。此时烤箱已经预热了15分钟（上下火200度）

步骤 21

发酵结束前15分钟开始预热烤箱。因为这个模具目前还没有盖子，所以我用了一个柳宗理的铸铁锅压在模具上。铸铁锅也需要预热，但是是在预热10分钟后再放进去，如果铸铁锅温度太高，容易表面上色过度

步骤 22

将模具上面盖一张烘焙纸放入烤箱中，将铸铁锅放在模具上（注意带手套）

步骤 23

将模具放入烤箱时要注意，要先将模具放入烤箱，然后在烤箱里，带着手套将铸铁锅盖在上面，切忌！！！不要把铸铁锅拿出来盖在模具上，再一起送入烤箱。如果铸铁锅滑下来是很容易烫伤等危险的！！！！图中是我特意拍的，绝对的错误示范！！

步骤 24

上200下200烤10分钟，转上180下180烤15-20分钟 烤好以后将铸铁锅先拿出来，再拿模具！绝对不可一起拿出来！！

步骤 25

凉透后再切成厚片，因为实在是太软了好似棉花，所以根本立不起来

步骤 26

喵

步骤 27

绵绵软软哒

步骤 28

感谢我喵出境~~朦胧美~

简约牛奶吐司 日本猫吐司模通用450g吐司盒配方的小贴士

1.我用的是王后小包日式吐司粉。这个面团水量略大，推荐机器揉 2.天热的时候推荐用水合法，对面温控制很有效果。也可直接开始揉面，节省时间 3.因面粉和环境因素，面团吸水性是不同的，需要预留一部分液体（在这个配方里是牛奶）看情况添加 4.这个面团比较好的状态时，刚开始时，面团是类似比较浓稠的泥状，这样揉到后面才会软软的，不粘手 5.天气热的时候，鲜酵母活力更好，所以我减少了1g鲜酵母 6.这个吐司是高粉吐司，并且有糖和黄油是比较好上色的，相比我之前发的黑麦粉的猫吐司，这个配方铸铁锅预热要短一些时间。否则上色容易过重

菜谱创建时间：2020-06-09 11:39:01