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面包机揉面,32升烤箱烤面包的配方(肠仔包,牛奶面包卷,毛毛虫,熊爪面包等各形状)的做法

面包机揉面,32升烤箱烤面包的配方(肠仔包,牛奶面包卷,毛毛虫,熊爪面包等各形状)

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作者: 冰冰雪梨
冰冰雪梨
下厨房里面面包配方用量太多,家里32的烤箱放不下。自己发现了一个很好用的方子,正好一锅烤出来,不会粘在一起。 我用的是新良面包粉,这个水量做出来很柔软,整形又不会黏手。

用料

面包机揉面,32升烤箱烤面包的配方(肠仔包,牛奶面包卷,毛毛虫,熊爪面包等各形状)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在面包机里加入鸡蛋和牛奶(一共135g)留一点鸡蛋黄用来抹面。像是牛奶面包卷这种不需要蛋黄抹面的,就加一个鸡蛋,少加点牛奶,总之牛奶和鸡蛋一共135g。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入2g盐和25g糖,分别放在对角线上

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入高筋面粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挖个小洞加入2g耐高糖酵母

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入面包机里,我是aca面包机,发面功能也带和面的。所以我直接选择发面功能,半小时和面,一小时发面。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉成面团后加入20g黄油。和面过程中要一直开盖,防止面团升温,开始发面了再把盖子盖上。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

机器和面的时候把刚才留出的蛋黄加一点水和葱花。不需要抹面的面包把这步跳过

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团醒发好了,将面团平均分成6份。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开始整形了,想做什么形状的都可以

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以肠仔包为例,将面团擀成椭圆形,放入烤盘上开始二次醒发。醒发到一倍大后刷上蛋液,放上烤肠。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

送入预热好的烤箱,上下火170度13分钟左右。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛奶面包卷

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个配方还可以做毛毛虫面包,注意上色,可以把上火调低一些。 毛毛虫上面的泡芙面糊,可以参考我的泡芙菜谱,把泡芙体的材料除以二正好挤三个毛毛虫。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还可以做椰蓉面包~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可爱的熊爪面包,将肠放在面饼中间,两端对折,再将肠均匀切四刀,翻转即可。

面包机揉面,32升烤箱烤面包的配方(肠仔包,牛奶面包卷,毛毛虫,熊爪面包等各形状)的小贴士

这个配方主要适用于32L烤箱,不论平均分成几份,烤箱都可以烤下,不会粘连。 其次水量偏大一点,这样面包会更松软好吃,没有面包机手揉的朋友,可以减少些水量。

菜谱创建时间:2020-06-09 11:03:16
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