豆角麦饭

作者： 麻麻食

每到夏天豆角上市的时候都要买些豇豆角做麦饭吃，喜欢那种麦香裹着豆香的味道，再浇上蒜油汁，油泼辣子，那个香啊…让人会连着吃上两碗才肯作罢。这次我用肉豆角（白不老）做，这个豆角比豇豆角的口感更软，甜，香。下面就介绍做法。

用料

• 白不老豆角 500克
• 玉米面 适量
• 小麦面粉 适量
• 食用碱 约0.5克
• 盐 适量
• 另
• 蒜末 适量
• 食用油 适量
• 辣椒面 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 味精 适量

豆角麦饭的做法步骤

步骤 1

豆角洗净控水

步骤 2

切碎

步骤 3

加入适量碱面和盐，碱面主要保护叶绿素和让食物更容易熟烂，盐调一下底味，有的人还放五香粉，这个随便，也可全不放，等蒸出来再调味，看个人爱好。碱面不能放多否则发苦，涩，如果把握不好可不放或者就用勺尖点一点。

步骤 4

我是加入一部分玉米面，先拌一下让豆角裹上粉，这个粉要少量分次加，不能一次全倒进去，要根据豆角吸水成都加。

步骤 5

玉米面拌均后再加入普通面粉，也是分次加，如果不急的话就是拌完一次面粉等几分钟，让面粉被水分稀释后在进行下一次，这样做出来的麦饭干湿度合适，我一般多拌些面粉，因为蒸的过程豆角会出水，面粉少的话蒸出来会水不好吃。这里说一下面粉的量是随机的不好定，是根据豆角的干湿度来决定，个人认为面粉多了比少了好，自己把握。

步骤 6

锅中加水烧开，放豆角大中火蒸十五至二十分钟。根据量的多少定。

步骤 7

我不吃辣椒，就锅里倒油烧热下蒜末炒香，倒入生抽，醋，浇入麦饭中。

菜谱创建时间：2020-06-09 10:42:23